2021年1月12日のNHK『あさイチ』～夢の３シェフ競演～で放送された、「根菜と肉だんごのごちそう豚汁」の作り方をご紹介します。今日のテーマはオレの具だくさんスープ！和食の中嶋貞治シェフが考案した、寒さが厳しくなる1月にぴったりな体の芯から温まるあったかスープのレシピです。
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中嶋シェフの具だくさんスープ「根菜と肉だんごのごちそう豚汁」のレシピ
ごぼう・れんこん・大根・にんじんなどたっぷりの根菜を、ふわふわの肉だんごとともに煮込んだぜいたく豚汁。
味の決め手は、かぼちゃとごぼうを素揚げして、香ばしさとコクをプラスすること！
材料【2～3人分】
| 豚ひき肉 | 150g | パン粉 | 大さじ4 | ネギ | 3㎝ | 塩 | ひとつまみ | 片栗粉 | 小さじ1 | 溶き卵 | 1/2個分 |
| 出汁 | 700㏄ | れんこん | 40g | にんじん | 40g | 大根 | 60g | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 | 信州みそ | 大さじ2 | しろみそ | 大さじ1 | なめこ | 40g |
| 揚げ油 | 適量 | カボチャ | 40g | ゴボウ | 20㎝ | 切り餅 | 1個 | ネギの青い部分 | 適量 |
作り方【調理時間：20分】
- 肉だんごを作る。ボウルにひき肉、卵、片栗粉、玉ねぎ、パン粉、塩を入れて、粘りが出るまでよく練る。パン粉を加えることでふんわりとした食感に仕上がります。
- カボチャは5mm幅にスライスする。ごぼうはささがきにする。
- 170℃の油にカボチャを入れて素揚げする。きつね色になったら取り出し、180度に温度を上げてごぼうを入れ、さっと揚げる。
- れんこん、にんじん、大根を小さめの乱切りにし、だしと一緒に鍋に入れて、火にかける。
- お好みの固さになるまで煮たら、肉団子を丸めて投入する。酒、しょうゆを加えて、肉団子が浮いてくるまで煮る。アクが出てきたら、取り除いてください。
- 味噌を小さめのボウルに入れ、煮汁を少量入れて溶く。しっかり溶けたら鍋に加え、なめこを加えてひと煮立ちさせる。
- 切り餅を6等分に切り、こんがりと色がつくまで焼く。
- 青ねぎは斜めの薄切りにし、さっと水にさらす。
- 器に盛り、素揚げしたごぼうとかぼちゃ、焼いた餅、水気を切ったネギをトッピングしたら完成です。
↓↓↓同日放送の具だくさんスープレシピはこちら↓↓↓
2021年1月12日のNHK『あさイチ』～夢の３シェフ競演～で放送された、「具沢山スープ」のレシピ・作り方をまとめましたので...
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はあさイチで話題のあったかスープレシピについてご紹介しました。
急に寒さが厳しくなってきたので、体の中から温まるスープは食卓に欠かせないですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/1/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、イタリア料理店店主…落合務，日本料理店主（割烹中嶋）…中嶋貞治，中国料理店店主（高級技師資格）…孫成順，ハンバートハンバート 他
