【きょうの料理】いちごのブッシュドノエルのレシピ。辻口博啓シェフのクリスマスケーキの作り方 12月22日

【きょうの料理】いちごのブッシュドノエルのレシピ。辻口博啓シェフのクリスマスケーキの作り方 12月22日


きょうの料理ブッシュドノエル

2020年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、「いちごのブッシュドノエル」のレシピ・作り方をご紹介します。モンサンクレールの辻口博啓シェフが教える本格的なクリスマスケーキ!切り株の形をしたクリスマスの定番ケーキ「ブッシュドノエル」をイチゴで華やかに飾り付けた辻口流の一品。しっとりとした生地とふんわり濃厚なクリーム、いちごジャムの酸味が三位一体となって、極上の味わいに!

辻口博啓シェフのいちごのブッシュ・ド・ノエルのレシピ


クリスマスの定番、薪の形のブッシュ・ド・ノエル。

生地が薄いので焼く時間は短く、失敗もしにくいので初心者にもおすすめです。

2種類の生クリームでふんわり濃厚な口当たりに仕上げた、辻口シェフ渾身のクリスマスケーキ!

材料【3~4人分(38×27cmの天板1枚分)】
<いちごジャム※つくりやすい分量> 
いちご200g
グラニュー糖100g
<生地>
170g(約3+1/2コ分)
グラニュー糖75g
薄力粉70g
牛乳30g
バター(食塩不使用)20g
はちみつ15g
<クリーム>
生クリーム(乳脂肪分35%)1パック(200ml)
生クリーム(乳脂肪分47%)1パック(200ml)
グラニュー糖28g
<飾り>
いちご1パック(25~30コ)
ラズベリー適量
ミント適量

同日放送の抹茶ババロアのレシピを見る

作り方【調理時間:40分】
  1. 下準備をする。オーブンシートを、天板が隠れる高さに合わせて敷く。オーブンは170℃に温める。
  2. 生地の薄力粉はふるっておく。
  3. 生地の牛乳、バター、はちみつをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
  4. いちごジャムを作る。ジャム用のいちご(200g)はヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまで攪拌する。グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  5. 生地を作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。均一になったら湯煎にかけ、人肌(約40℃)に温める。湯せんから外して、ハンドミキサーで白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
  6. ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の生地を(3)のボウルに混ぜてから、生地のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。
    粉を加えたら、さっくりと混ぜて泡を潰さないようにします。混ぜすぎると膨らまなくなってしまうので注意!
  7. 生地を焼く。オーブンの天板に生地を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。
  8. 予熱したオーブンに入れて、約11分間焼く。
  9. 焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。
    天板に入れたままだと乾燥するので、焼き上がったらすぐ外してください。
  10. 粗熱が取れたら別のオーブンシート(生地よりひと回り大きくカットしたもの)を乗せて上下を返し、紙をはがす。
  11. さらに上下を返して焼き目を上にして置く。
  12. 仕上げ用のいちご(1パック)はヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
  13. クリームを作る。ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。
  14. 仕上げる。生地にいちごジャム(100g)をパレットナイフで均一に塗る。さらにクリームの半量(200g)をパレットナイフで平らにのばして、生地の手前に丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
  15. 手前のオーブン用の紙と一緒に生地を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。
  16. 紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。
  17. 30分経ったら冷蔵庫から取り出して、表面にクリームを塗る。
  18. ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。残りのクリームを、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。
  19. 縦半分に切ったいちごを、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上にいちごや粉砂糖(分量外)をつけたラズベリー、ミントをのせる。お好みでオーナメントを飾れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理(2020/12/22)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、辻口博啓 他

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