2020年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、「いちごのブッシュドノエル」のレシピ・作り方をご紹介します。モンサンクレールの辻口博啓シェフが教える本格的なクリスマスケーキ！切り株の形をしたクリスマスの定番ケーキ「ブッシュドノエル」をイチゴで華やかに飾り付けた辻口流の一品。しっとりとした生地とふんわり濃厚なクリーム、いちごジャムの酸味が三位一体となって、極上の味わいに！
辻口博啓シェフのいちごのブッシュ・ド・ノエルのレシピ
クリスマスの定番、薪の形のブッシュ・ド・ノエル。
生地が薄いので焼く時間は短く、失敗もしにくいので初心者にもおすすめです。
2種類の生クリームでふんわり濃厚な口当たりに仕上げた、辻口シェフ渾身のクリスマスケーキ！
材料【３～４人分（38×27cmの天板1枚分）】
| いちご | 200g | グラニュー糖 | 100g |
| 卵 | 170g（約3+1/2コ分） | グラニュー糖 | 75g | 薄力粉 | 70g |
| バター（食塩不使用） | 20g | はちみつ | 15g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 1パック（200ml） | 生クリーム（乳脂肪分47％） | 1パック（200ml） | グラニュー糖 | 28g |
作り方【調理時間：40分】
- 下準備をする。オーブンシートを、天板が隠れる高さに合わせて敷く。オーブンは170℃に温める。
- 生地の薄力粉はふるっておく。
- 生地の牛乳、バター、はちみつをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
- いちごジャムを作る。ジャム用のいちご（200g）はヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまで攪拌する。グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 生地を作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。均一になったら湯煎にかけ、人肌（約40℃）に温める。湯せんから外して、ハンドミキサーで白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
- ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の生地を（３）のボウルに混ぜてから、生地のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。粉を加えたら、さっくりと混ぜて泡を潰さないようにします。混ぜすぎると膨らまなくなってしまうので注意！
- 生地を焼く。オーブンの天板に生地を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。
- 予熱したオーブンに入れて、約11分間焼く。
- 焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。天板に入れたままだと乾燥するので、焼き上がったらすぐ外してください。
- 粗熱が取れたら別のオーブンシート（生地よりひと回り大きくカットしたもの）を乗せて上下を返し、紙をはがす。
- さらに上下を返して焼き目を上にして置く。
- 仕上げ用のいちご（1パック）はヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
- クリームを作る。ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。
- 仕上げる。生地にいちごジャム（100ｇ）をパレットナイフで均一に塗る。さらにクリームの半量（200g）をパレットナイフで平らにのばして、生地の手前に丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
- 手前のオーブン用の紙と一緒に生地を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。
- 紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。
- 30分経ったら冷蔵庫から取り出して、表面にクリームを塗る。
- ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。残りのクリームを、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。
- 縦半分に切ったいちごを、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上にいちごや粉砂糖（分量外）をつけたラズベリー、ミントをのせる。お好みでオーナメントを飾れば完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
きょうの料理（2020/12/22）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時 （再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、辻口博啓 他
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