【きょうの料理】抹茶のババロアのレシピ。辻口博啓シェフのクリスマスケーキの作り方 12月22日

【きょうの料理】抹茶のババロアのレシピ。辻口博啓シェフのクリスマスケーキの作り方 12月22日


きょうの料理抹茶ババロア

2020年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、「抹茶のババロア」のレシピ・作り方をご紹介します。モンサンクレールの辻口博啓シェフが教える本格的なクリスマススイーツ!ゼラチンをギリギリまで減らすことで生クリームのふわっとした食感を存分に楽しめるプロの味。抹茶のほろ苦さがくせになる一品です。

辻口博啓シェフの抹茶ババロアのレシピ

きょうの料理抹茶プリン


クリスマスや年末年始のごちそうにプラスしたい、見た目も華やかな和スイーツ。

甘酸っぱいラズベリージャムが抹茶の風味との相性抜群です。

材料【4個分】 ※1人分 約340kcal
<ラズベリージャム※作りやすい分量>
ラズベリーピュレ(市販)200g
グラニュー糖100g
<ババロア>
生クリーム(乳脂肪分35%)125g
抹茶13g
グラニュー糖60g
卵黄40g(約2個分/常温に戻す)
牛乳270g
板ゼラチン4g
<飾り>
ホイップクリーム適量
赤い果物(ラズベリーやいちごなど)適量
粉糖適量

同日放送のいちごのブッシュ・ド・ノエルのレシピを見る

作り方【調理時間:30分】
  1. 板ゼラチンは冷たい水に浸けて、戻す。
  2. ラズベリージャムを作る。鍋にラズベリーピュレとグラニュー糖を入れ、中火にかける。耐熱のゴムベラで混ぜながら煮詰め、とろっとしたら火を止めてボウルに移す。粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. ババロアを作る。ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。ぽたぽたと生クリームが垂れて、軽く角が立つ程度の6分立てに泡立てたら、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
  4. 別のボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。均一になったら卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。
  5. 鍋に牛乳を入れて温め、1/3量を(4)に注ぎ、しっかり混ぜ合わせる。
    抹茶がダマになりやすいので、まずは少量の牛乳で溶いておきます。
  6. 滑らかになったら牛乳の鍋に(5)を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。
  7. 中火にかけ、耐熱のゴムベラでゆっくり混ぜる。少しとろみがついてきたら火を止めて、水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。
  8. ボウルにこし器を重ね、(7)をこす。網に残った抹茶もゴムベラでこそぎ入れる。
    このひと手間で、お店のような滑らかな口当たりに仕上がります。
  9. 氷水にあてて、粗熱を取ったら、冷やしておいた生クリームを加えて、ゴムベラで優しく混ぜる。
    混ぜすぎると生クリームの泡がつぶれてしまうので、優しく、均一になるように混ぜます。
  10. グラスにラズベリージャムを大さじ1ずつ入れ、ババロア液を等分に注ぐ。冷蔵庫に入れて1時間冷やし固める。
  11. 盛り付ける。ババロアが固まったら、ホイップクリームをトッピングする。果物に粉糖をかけ、飾り付けたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送のいちごのブッシュ・ド・ノエルのレシピはこちら↓↓↓
【きょうの料理】いちごのブッシュドノエルのレシピ。辻口博啓シェフのクリスマスケーキの作り方 12月22日
2020年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、「いちごのブッシュドノエル」のレシピ・作り方をご紹介します。モン...

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理(2020/12/22)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、辻口博啓 他

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