2020年12月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、「抹茶のババロア」のレシピ・作り方をご紹介します。モンサンクレールの辻口博啓シェフが教える本格的なクリスマススイーツ！ゼラチンをギリギリまで減らすことで生クリームのふわっとした食感を存分に楽しめるプロの味。抹茶のほろ苦さがくせになる一品です。

1. 辻口博啓シェフの抹茶ババロアのレシピ

辻口博啓シェフの抹茶ババロアのレシピ

クリスマスや年末年始のごちそうにプラスしたい、見た目も華やかな和スイーツ。

甘酸っぱいラズベリージャムが抹茶の風味との相性抜群です。

材料【4個分】　※1人分約340kcal

＜ラズベリージャム※作りやすい分量＞
ラズベリーピュレ（市販）	200g
グラニュー糖	100g

＜ババロア＞
生クリーム（乳脂肪分35%）	125g
抹茶	13g
グラニュー糖	60g
卵黄	40g（約2個分／常温に戻す）
牛乳	270g
板ゼラチン	4g

＜飾り＞
ホイップクリーム	適量
赤い果物（ラズベリーやいちごなど）	適量
粉糖	適量

⇒同日放送のいちごのブッシュ・ド・ノエルのレシピを見る

作り方【調理時間：30分】

板ゼラチンは冷たい水に浸けて、戻す。
ラズベリージャムを作る。鍋にラズベリーピュレとグラニュー糖を入れ、中火にかける。耐熱のゴムベラで混ぜながら煮詰め、とろっとしたら火を止めてボウルに移す。粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしておく。
ババロアを作る。ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。ぽたぽたと生クリームが垂れて、軽く角が立つ程度の6分立てに泡立てたら、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
別のボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。均一になったら卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。
鍋に牛乳を入れて温め、1/3量を（４）に注ぎ、しっかり混ぜ合わせる。
抹茶がダマになりやすいので、まずは少量の牛乳で溶いておきます。
滑らかになったら牛乳の鍋に（５）を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。
中火にかけ、耐熱のゴムベラでゆっくり混ぜる。少しとろみがついてきたら火を止めて、水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。
ボウルにこし器を重ね、（７）をこす。網に残った抹茶もゴムベラでこそぎ入れる。
このひと手間で、お店のような滑らかな口当たりに仕上がります。
氷水にあてて、粗熱を取ったら、冷やしておいた生クリームを加えて、ゴムベラで優しく混ぜる。
混ぜすぎると生クリームの泡がつぶれてしまうので、優しく、均一になるように混ぜます。
グラスにラズベリージャムを大さじ1ずつ入れ、ババロア液を等分に注ぐ。冷蔵庫に入れて1時間冷やし固める。
盛り付ける。ババロアが固まったら、ホイップクリームをトッピングする。果物に粉糖をかけ、飾り付けたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。