【ノンストップ】豚とタラの酒かす鍋のレシピ。笠原将弘シェフの絶品鍋料理の作り方 12月21日【ESSE】

【ノンストップ】豚とタラの酒かす鍋のレシピ。笠原将弘シェフの絶品鍋料理の作り方 12月21日【ESSE】


笠原シェフ豚とタラの酒かす鍋

2020年12月21日の『ノンストップ』~おかず道場~で放送された「豚とタラの酒かす鍋」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。生たらの切り身をひと口大に切ってから豚肉で巻いて、ボリュームのある具材に。スープは酒粕+クリームチーズで濃厚クリーミーな味わいに仕上げたあったか鍋です。

笠原将弘シェフの豚とタラの酒かす鍋のレシピ


具材に使うタラは豚肉を巻いて、2つの旨味を凝縮!

酒粕とクリームチーズを溶かしたスープは発酵効果で体も暖まりますよ。

材料【4人分】 ※1人分 約472kcal
豚バラ薄切り肉200g
生タラの切り身4切れ
白菜1/4個
水菜1/2束
しいたけ4枚
長ネギ1本
クリームチーズ100g
粗びき黒コショウ少々
<A>
だし汁6カップ(1200cc)
酒粕200g
みそ100g
みりん大さじ2

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作り方【調理時間:30分】
  1. 白菜は葉と軸に分ける。葉はざく切りにし、軸は5cm長さの拍子木切りにする。
  2. 水菜は5cm長さに切る。
  3. しいたけは軸を除いて半分に切る。
  4. 長ネギは斜めにぶつ切りにする。
  5. タラは小骨を除き、水気をふいてひと口大に切る。
  6. 豚ばら肉は長さを半分に切り、1枚につきタラ1切れを乗せて巻く。
  7. 鍋に<A>を入れてよく混ぜ合わせてから、中火にかける。
    酒粕が固い場合は、細かくちぎってから加えると溶けやすくなります。
  8. 煮立ったら白菜の軸、長ねぎ、しいたけ、豚肉を巻いたタラを加えて煮る。
  9. 豚肉に火が通ったら、水菜、白菜の葉を加え、サッと煮る。
  10. クリームチーズを小さめのボウルに入れ、煮汁を少量加えて溶く。溶けたら鍋に加えて全体をなじませる。
  11. 仕上げに黒こしょうを振ったら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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笠原将弘シェフのレシピ本とプロフィール

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はノンストップで話題のレシピ「豚とたらの酒粕鍋」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2020/12/14)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、坂下千里子、陣内智則、笠原将弘 他

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