2020年12月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ」のレシピと作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの清水将さん。骨付きチキンを重曹水に漬けておくことで柔らかくし、豆乳ベースのスープで煮込んだ一品です。えびやベーコン、ブロッコリーなど具沢山で見た目も華やか、クリスマスや年末年始のごちそうにピッタリのあったかシチューです。

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1. フレンチシェフの骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープのレシピ

フレンチシェフの骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープのレシピ

骨付き鶏もも肉とエビ、野菜もたっぷり使った、クリスマスにピッタリなちょっと豪華な食べるスープ！
　
重曹を使ってお肉を柔らかく仕上げる、フレンチシェフの技がひかる豆乳スープです。

材料【2人分】

ベーコン	100g
水	400㏄
昆布	10g
ジャガイモ	1個
セロリ	1本
豆乳	200㏄
ブロッコリー	1/2個
にんじん	1/2本

＜鶏もも下処理＞
鶏もも肉（骨付き）	2本
水	250㏄
重曹	小さじ1
塩	適量
コショウ	適量

＜エビ下処理＞
殻つき有頭海老	6尾
片栗粉	大さじ2
重曹	小さじ1

＜仕上げ＞
塩こしょう	少々

作り方【調理時間：45分】

水に重曹を溶かし、鶏モモ肉を浸ける。途中で上下を返し、1時間ほど漬ける。
鍋に水と昆布を入れて1時間つけておく。
1時間経ったら鶏肉を取り出し、水気をしっかり拭く。両面に塩コショウで下味をつける。
えびの下処理をする。えびの頭と殻を外し、背ワタを取る。片栗粉に重曹を混ぜて、全体にまぶす。
ベーコンは1cmの拍子木切りにする。
じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。セロリは1cm幅に切る。
にんじんは5mm厚さの輪切り、お好みの形に型抜きする。
ブロッコリーは小房に分ける。
フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べて焼く。隙間にベーコンとえびの頭を入れ、一緒に焼く。
鶏肉に焼き色がついたらひっくり返して裏面も焼く。
昆布をつけた水にセロリとジャガイモを入れ、焼きあがった鶏肉、海老の頭、ベーコンを加える。フライパンにこびりついた焦げに水を少量入れ、こそげ落として一緒に鍋に加える。
中火にかけ、5分、弱火で25分煮る。
煮立ったら昆布は取り出し、クッキングシートで落し蓋をします。アクが出てきたら取り除いてください。
25分経ったら豆乳、ニンジンを加え、煮立ちすぎないように温める。
グツグツ煮ると豆乳が分離してしまうので注意してください。
ブロッコリーを加えて、ひと煮立ちさせる。
えびを加え、塩コショウで味を調える。
お皿に盛り付けたら、完成です。