【あさイチ】丸鶏の中国風塩釜焼きのレシピ。中国料理・山野辺シェフのクリスマスディナー料理 12月15日【朝イチ ハレトケキッチン】

【あさイチ】丸鶏の中国風塩釜焼きのレシピ。中国料理・山野辺シェフのクリスマスディナー料理 12月15日【朝イチ ハレトケキッチン】


あさいち丸鶏の塩釜焼き

2020年12月15日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「丸鶏の塩釜焼き」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・西島秀俊さんが食べたい「クリスマスディナー」の極上レシピ!中国料理・山野辺仁シェフが考案した、パーティやおもてなしに使える絶品料理レシピです。

山野辺仁シェフの丸鶏の中華風塩釜焼きのレシピ

あさイチ丸鶏の塩釜焼き


塩釜で焼いた、香りの深い中国風ローストチキン!
 
鶏の旨味がしみこんだ中国風おこわと一緒に味わう、絶品中華です。
材料【1羽分】
丸鶏1羽(約1kg)
<中国風おこわ>
もち米100g
干しえび・干し貝柱各5g
80cc
豚バラ肉(塊/1センチ5ミリ角に切る)80g
鶏肉(丸鶏から取り出したもの)200g
ザーサイ(塊/1センチ5ミリ角に切る)80g
干ししいたけ(戻して8等分に切る)2枚
ごま油(白)大さじ1
しょうゆ大さじ1
大さじ2
しょうが(みじん切り)小さじ1/2
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1
こしょう小さじ1/2
五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2
しょうゆ適量
<塩釜焼き>
2.5kg
350~400cc
五香粉(ウーシャンフェン)小さじ2
ホワジャオ小さじ2
白菜の芯の部分適量

同日放送のクリスマス料理レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. おこわを作る。もち米は、洗って1時間ほど浸水させる。ザーサイは1.5mm角に切って、流水で10分ほど塩抜きする。
  2. フライパンにごま油をひいて熱し、豚バラ肉を入れて中火で炒める。白っぽくなったら鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。
  3. ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜし、しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。五香粉を入れ、ひと混ぜする。
  4. 干し貝柱は、細かく砕く。
  5. 干しえびは、さっと洗い、水けを切る。
  6. 炊飯器の内釜にもち米・水・干しえび・干し貝柱・(3)を入れ、全体をサッとまぜ、通常モードで炊飯する。
  7. 丸鶏の下ごしらえをする。丸鶏の胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。胴体の皮がはがれたら、手羽元と下ももの関節(骨と骨の間にある白い部分)を包丁で切る。
  8. 手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。取り出した、むね肉・もも肉・ささみを、1センチ5ミリ角に切る。
  9. 下ごしらえした丸鶏は、首の部分を竹串を使って並縫いで閉じ、反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
  10. 熱湯(分量外:適量)をかけ、皮がピンと張ったら温かい内に、ハケで全体にしょうゆを塗る。
  11. 仕上げをする。塩・五香粉・ホワジャオをよく混ぜる。水を加え、全体を混ぜる。
    手で丸めたときに形が保てるくらいの固さを目安に、水を少しずつ加えて調節する。
  12. 天板にオーブン用の紙を敷き、その上に塩を平らにのせる。
  13. 白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
  14. 全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
  15. 160度に予熱したオーブンで1時間ほど焼いたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のクリスマス料理レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】クリスマスディナー料理レシピまとめ。西島秀俊さんも絶賛!12月15日【朝イチ ハレトケキッチン】
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はあさイチで話題のクリスマス料理についてご紹介しました。

コロナ禍で年末年始も自宅で過ごすという方も多い中、プロ直伝のおもてなし料理は貴重ですよね。

家庭で楽しめるレストランの味、ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/12/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、西島秀俊、荻野聡士シェフ、山野辺仁シェフ、秋元さくらシェフ 他

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