2020年12月15日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「丸鶏の塩釜焼き」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・西島秀俊さんが食べたい「クリスマスディナー」の極上レシピ！中国料理・山野辺仁シェフが考案した、パーティやおもてなしに使える絶品料理レシピです。

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1. 山野辺仁シェフの丸鶏の中華風塩釜焼きのレシピ

山野辺仁シェフの丸鶏の中華風塩釜焼きのレシピ

塩釜で焼いた、香りの深い中国風ローストチキン！
　
鶏の旨味がしみこんだ中国風おこわと一緒に味わう、絶品中華です。

材料【1羽分】

丸鶏

１羽（約1kg）

＜中国風おこわ＞
もち米	100g
干しえび・干し貝柱	各5g
水	80cc
豚バラ肉（塊／１センチ５ミリ角に切る）	80g
鶏肉（丸鶏から取り出したもの）	200g
ザーサイ（塊／１センチ５ミリ角に切る）	80g
干ししいたけ（戻して８等分に切る）	2枚
ごま油（白）	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ2
しょうが（みじん切り）	小さじ1/2
塩小さじ	1/2
砂糖	小さじ1
こしょう	小さじ1/2
五香粉（ウーシャンフェン）	小さじ1/2
しょうゆ	適量

＜塩釜焼き＞
塩	2.5kg
水	350～400cc
五香粉（ウーシャンフェン）	小さじ２
ホワジャオ	小さじ2
白菜の芯の部分	適量

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作り方【調理時間：15分】

おこわを作る。もち米は、洗って１時間ほど浸水させる。ザーサイは1.5mm角に切って、流水で１０分ほど塩抜きする。
フライパンにごま油をひいて熱し、豚バラ肉を入れて中火で炒める。白っぽくなったら鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。
ザーサイ・しいたけを入れてひと混ぜし、しょうゆ・酒・しょうが・塩・砂糖・こしょうを加え、水分が飛ぶまで炒める。五香粉を入れ、ひと混ぜする。
干し貝柱は、細かく砕く。
干しえびは、さっと洗い、水けを切る。
炊飯器の内釜にもち米・水・干しえび・干し貝柱・（３）を入れ、全体をサッとまぜ、通常モードで炊飯する。
丸鶏の下ごしらえをする。丸鶏の胴体の皮と身の間に指を入れ、皮が破れないよう少しずつ皮と身を切り離す。胴体の皮がはがれたら、手羽元と下ももの関節（骨と骨の間にある白い部分）を包丁で切る。
手羽元から先、下ももから先の肉は皮につけたまま残し、それ以外は皮から取り除く。取り出した、むね肉・もも肉・ささみを、１センチ５ミリ角に切る。
下ごしらえした丸鶏は、首の部分を竹串を使って並縫いで閉じ、反対側からおこわをしっかり詰め、再び竹串で閉じる。
熱湯（分量外：適量）をかけ、皮がピンと張ったら温かい内に、ハケで全体にしょうゆを塗る。
仕上げをする。塩・五香粉・ホワジャオをよく混ぜる。水を加え、全体を混ぜる。
手で丸めたときに形が保てるくらいの固さを目安に、水を少しずつ加えて調節する。
天板にオーブン用の紙を敷き、その上に塩を平らにのせる。
白菜を敷き、おこわを詰めた丸鶏をのせ、竹串を抜く。
全体を白菜で覆い、残りの塩で全体を覆う。
１６０度に予熱したオーブンで１時間ほど焼いたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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