2020年12月15日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「魚介のりんご酢ジュレ仕立て」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・西島秀俊さんが食べたい「クリスマスディナー」の極上レシピ！日本料理の荻野聡士シェフが考案した、パーティやおもてなしに使える絶品料理レシピです。
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荻野聡士シェフの魚介のりんご酢ジュレ仕立てのレシピ
りんご酢のとフレッシュなリンゴを合わせた、爽やかで上品な前菜！
甘く爽やかなりんごのジュレが、魚介の濃厚なうま味を引き出す逸品です。
材料【2人分】
| 板ゼラチン | 3g | だし | 90cc | うす口しょうゆ | 大さじ1/2 | しょうゆ | 少々 | 砂糖 | 小さじ1 | りんご酢 | 大さじ1と2/3 | 生きくらげ | 2枚 | 絹さや | 3枚 | りんご（皮） | 1/8個分 | りんご（すりおろす） | 大さじ3 |
| だし | 300cc | 塩 | 小さじ3/4 | うす口しょうゆ | 小さじ1 | しめじ | 1/3パック | ほうれんそう | 1/3束 | 車えび（有頭／生食用） | ４匹（生食用えびでOK） | たい（刺身用） | 60g |
| 水 | 100cc | レモン汁 | 小さじ1/2 |
| りんご | 1/2個（仕上げ用） |
作り方【調理時間：25分】
- ゼラチンは水につけてふやかす。
- 鍋に薄口しょうゆ、しょうゆ、砂糖、だしを入れて火にかける。温まったらふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 火を止めてリンゴ酢を加え、氷水をはったボウルにあてながら冷やす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で6時間ほど冷やす。
- ほうれん草はさっと茹でて氷水に取り、味をつけただしに浸して、冷蔵庫で1時間ほどおく。
- しめじは、石づきを取り、沸騰した湯に入れ、強火で３０秒ほどゆでる。小鍋に、しめじと合わせだし（２００ミリリットル）を入れ、中火で沸騰するまで煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
- きくらげはさっと茹でて1cm角に切る。
- きぬさやはさっと茹でて5mm角に切る。
- リンゴ酢ジュレ用のりんごは5mm角に切り、仕上げ用のりんごは小さいスプーンで丸く8個くり抜き、それぞれレモン水につける。
- （３）がゼリー状に固まったら泡だて器で混ぜて、崩し、ジュレ状にする。
- りんごはすりおろし、すぐにジュレに加えて混ぜる。きくらげ、きぬさや、りんごの水気を切って混ぜる。
- 鯛をフライパンで皮目から入れて焼く。皮目がパリっと焼けたら、お皿に取り出し、冷蔵庫で冷やしておく。
- 沸騰した湯に塩（分量外：少々）・えびを入れ、３０秒ほどゆでる。ゆでたえびは、氷水（分量外：適量）に入れ、粗熱を取り、頭と殻をむいて、尾を取り除き、水けをきる。背ワタを取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 器に、鯛・えびを盛る。合わせだしに浸したほうれんそうとしめじの汁けを切り、盛る。
- ジュレをかけ、くり抜いたりんごを添えたら完成です。
↓↓↓同日放送のクリスマス料理レシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はあさイチで話題のクリスマス料理についてご紹介しました。
コロナ禍で年末年始も自宅で過ごすという方も多い中、プロ直伝のおもてなし料理は貴重ですよね。
家庭で楽しめるレストランの味、ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/12/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、西島秀俊、萩野聡士シェフ、山野辺仁シェフ、秋元さくらシェフ 他
