2020年12月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「白身魚のソテーかぶとカリフラワーのズッパ」のレシピと作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。食べるスープを意味する「ズッパ」を白身魚のソテーに合わせたごちそう料理です。旬のカブとカリフラワーを使ったとろみのあるスープが魚の旨味と合わさって、手が止まらなくなる美味しさです。

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1. 白身魚のソテーかぶとカリフラワーのズッパのレシピ

白身魚のソテーかぶとカリフラワーのズッパのレシピ

白身魚のソテー、カブ、カリフラワーを使い、ほんのり温かいイタリアンスープ仕立て！
　
イタリア料理店のオーナーシェフが教えてくれたのは、イタリアンスープ「ズッパ」！白が鮮やかでクリスマスにもピッタリのメニューです

材料【2人分】

＜スープ＞
カブ	2個
カリフラワー	100g
オリーブオイル	大さじ1
バター	14g
塩	2つまみ
水	100㏄
牛乳	120㏄
生クリーム	45㏄

＜白身魚ソテー＞
白身魚	2切れ（約80g×2g）
塩	少々
小麦粉	適量
オリーブオイル	大さじ1

＜トッピング＞
カブの葉
ゆずの皮
ハーブ
オリーブオイル

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作り方【調理時間：35分】

かぶは皮をむいて、なるべく小さめにざく切りにする。
カリフラワーは小房に分け、粗く刻む。
鍋にオリーブオイル、バターを入れて火にかける。
バターが溶け始めたらカリフラワーとかぶ、塩ふたつまみを加えて、中火で炒める。
全体に油が回ったらフタをして、1分ほど蒸し焼きにする。
水（100cc）を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。沸騰したら弱めの中火にし、フタをして８分ほど煮る。
かぶとカリフラワーが柔らかくなったら、マッシャーで粒が小さくなるまで潰す。
牛乳、生クリームを加えて中火でひと煮立ちさせる。煮立ったら弱火で3分煮る。
味を見て、塩で調え、こしょうを加えて混ぜたらズッパの完成。
白身魚に塩を両面ふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにオリーブオイルをひき、白身魚の皮目を下にして並べ入れる。中火で片面3分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。
出来るだけ触らず、じっくり焼き色をつけます。
両面焼けたら取り出し、ズッパを敷いたお皿に盛り付ける。お好みでさっと塩ゆでして刻んだカブの葉、すりおろした柚子の皮、、ハーブ、オリーブオイルをかけたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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