【ジョブチューン】ブリの照り焼き風、赤ワインソースのレシピ。一流料理人・渡辺雄一郎シェフの白菜&ブリでアイデアレシピ料理バトル 12月5日

【ジョブチューン】ブリの照り焼き風、赤ワインソースのレシピ。一流料理人・渡辺雄一郎シェフの白菜&ブリでアイデアレシピ料理バトル 12月5日


ジョブチューンぶりレシピ

2020年12月5日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、フレンチ・渡辺雄一郎シェフの「ブリの照り焼き風、赤ワインソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは、旬の食材のアレンジレシピ!白菜や、ブリを使った家庭でもマネできる絶品レシピを、白菜農家と、ブリ漁師が教えてくれました。また、一流料理人も旬の食材を使った超簡単レシピを教えてくれます。

渡辺シェフの旬の食材アイデア料理「ブリの照り焼き風、赤ワインソース」のレシピ


2つ星フレンチシェフが教えてくれるのは、赤ワインソースを合わせたブリの照り焼き風!
 
焦がしバターで香ばしく焼き上げたブリを、ソースの熱でじっくり火を通したフレンチの技がヒカル絶品レシピです。
材料【1人分】
バター10g
ブリの切り身1切れ
<ブリ下処理>
適量
コショウ適量
砂糖適量
<赤ワインソース>
赤ワイン45㏄
はちみつ大さじ1
みりん大さじ1
大さじ1
小さじ1
しょうゆ大さじ1強
ショウガ(チューブ)小さじ1/2
にんにく(チューブ)小さじ1/2
片栗粉小さじ1/2
黒コショウ適量

同日放送の旬の食材「ブリ」アレンジレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. ブリの下処理をする。両面に塩、コショウ、砂糖をまぶし、なじませる。
    砂糖を振ることで味がしみこみやすく、魚の臭みが取れます。
  2. 赤ワインソースを作る。ボウルに赤ワイン、はちみつ、みりん、酒、酢、しょうゆ、ショウガ、ニンニク、片栗粉、黒コショウを入れてよく混ぜる。
  3. フライパンにバターを入れて火にかけ、焦がしバターを作る。
  4. ブリを入れて両面をさっと焼き、赤ワインソースを加える。
  5. ソースがひと煮立ちしたら、弱火にする。
  6. スプーンでソースをかけながら、照りが出るまで焼く。
  7. お皿に盛り付けたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の旬の食材「ぶり」アレンジレシピまとめ↓↓↓
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渡辺雄一郎シェフのプロフィールとお店紹介

21年間ロブション・グループに勤務し2004年からはエグゼクティブ・シェフとして活躍。2016年【レストラン・ナベノイズム】開業。

<店舗情報>
レストラン ナベノイズム Nabeno-Ism
〒111-0043 東京都台東区駒形2丁目1−17
TEL : 03-5246-4056
営業時間
ランチタイム 12:00~15:00 Close (13:00最終入店)
ディナータイム 18:00~22:00 Close (19:30最終入店)
定休日:月曜日、他不定休あり
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/12/5)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、ギャル曽根、山田親太朗、山之内すず、江部敏史(リストランテコルテジーア)、小高雄一(蔵六雄山)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)、松島章倫・松島美耶(白菜農家)、森山 良・岩下豊和(ぶり漁師) 他

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