【ジョブチューン】ブリと生米のリゾット風のレシピ。一流料理人・江部敏史シェフの白菜&ブリでアイデアレシピ料理バトル 12月5日

【ジョブチューン】ブリと生米のリゾット風のレシピ。一流料理人・江部敏史シェフの白菜&ブリでアイデアレシピ料理バトル 12月5日


ジョブチューンブリと生米のリゾット風

2020年12月5日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、イタリアン江部敏史シェフの「ブリと生米のリゾット風」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは、旬の食材のアレンジレシピ!白菜や、ブリを使った家庭でもマネできる絶品レシピを、白菜農家と、ブリ漁師が教えてくれました。また、一流料理人も旬の食材を使った超簡単レシピを教えてくれます。

江部シェフの旬の食材アイデア料理「ブリと生米のリゾット風」のレシピ


イタリアンシェフが教えてくれるのは、シンプルに作れるブリのリゾット!
 
お米を別にゆでることで、時短でできるリゾットの作り方です。
材料【1人分】
60g
ブリの切り身1切れ
ミニトマト5個
にんにく1片
オリーブオイル大さじ3
適量
小麦粉小さじ1
80㏄
パセリ少々
黒コショウ少々

同日放送の旬の食材「ブリ」アレンジレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:25分】
  1. ブリは皮をひいて中骨を取り、一口大に切る。
  2. ブリをさっと5秒ほど塩茹でする。表面が白くなったらザルにあけて水気を切る。
    ぶりの身がふっくらとし、臭みが取れます。
  3. 別の鍋に湯を沸かし、塩(大さじ1)を入れて、お米を11分茹でる。
  4. ミニトマトは半分に切る。
  5. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかける。手前に傾けて油を溜めたところでニンニクを3分ほど揚げる。
  6. キツネ色になったらニンニクを取り出し、ミニトマトとブリを炒める。
  7. トマトがしんなりしてきたら、小麦粉と水を加えてとろみがつくまで煮詰める。
  8. 茹で上がったお米をザルにあけて水気を切り、フライパンに加える。
  9. お米とソースをよく絡める。
    トマトをいくつか潰してジューシーさを出すと◎。
  10. 塩とオリーブオイルで味を調える。
  11. お皿に盛り付け、黒コショウ、パセリを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の旬の食材「ぶり」アレンジレシピまとめ↓↓↓
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江部敏史シェフ プロフィール

武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社。西麻布「リストランテ・アルポルト」に移り、イタリア料理と出会う。その後、数店の経験を積みイタリアに渡り、本場のイタリア料理を学ぶ。そこで出会ったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。06年「リストランテ コルテジーア」のシェフに就任、現在に至る。

<店舗情報>
リストランテ コルテジーア
〒107-0062 東京都港区南青山5丁目4−24 ALACROCE B1F
TEL : 03-5468-6481
営業時間
LUNCH:11:30~14:30
DINNER:18:00〜22:00
定休日:日曜日、月一月曜不定休
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/12/5)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、ギャル曽根、山田親太朗、山之内すず、江部敏史(リストランテコルテジーア)、小高雄一(蔵六雄山)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)、松島章倫・松島美耶(白菜農家)、森山 良・岩下豊和(ぶり漁師) 他

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