【ジョブチューン】白菜の豆乳担々鍋のレシピ。かにかまぼこで!一流料理人菰田欣也シェフの白菜アイデア料理バトル 12月5日

【ジョブチューン】白菜の豆乳担々鍋のレシピ。かにかまぼこで!一流料理人菰田欣也シェフの白菜アイデア料理バトル 12月5日


ジョブチューン白菜の豆乳担々鍋

2020年12月5日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、中華・菰田欣也シェフの「白菜とかにかまの豆乳担々鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは、旬の食材のアレンジレシピ!白菜を使った家庭でもマネできる絶品レシピを一流料理人たちが教えてくれました!

菰田シェフの白菜アイデア料理「白菜とかにかまの豆乳担々鍋」のレシピ


かにかまを使って、魚介の旨味がスープに溶け出し白菜のうま味を引き出す絶品白菜鍋!
 
白菜は一回湯通ししたら氷水でしめるプロの技で、甘味を極限まで引き出した白菜を味わう鍋の作り方です。
材料【4人分】
白菜1/2
<スープ>
お湯1200㏄
鶏がらスープの素小さじ2
豆乳200㏄
ごましゃぶダレ60㏄
ラー油適量
<肉団子>
豚ひき肉400g
かにかま2パック
チューブ生姜大さじ1
小さじ1/3
こしょう少々
しょうゆ小さじ2/3
大さじ2
1個

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作り方【調理時間:15分】
  1. 肉団子のタネを作る。ボウルに豚ひき肉を入れ、カニかまぼこを手で割いて加える。
  2. ショウガ、塩、こしょう、しょうゆを加えて練り混ぜる。
  3. 料理酒、卵を加えてさらに混ぜたら、種の完成。
  4. 鍋にお湯を沸騰させ、鶏がらスープの素を入れる。肉団子のタネを手でピンポン玉くらいの大きさに丸めて入れる。弱火で5分ほど煮込む。
  5. 白菜は芯と葉に切り分け、それぞれざく切りにする。
  6. 別の鍋にお湯を沸かし、白菜の芯を1分湯通しする。葉を加えてさらに1分茹でたらザルにあけ、氷水でしっかり冷やす。
    このひと手間で白菜の甘味がまして、さらにおいしくなります。
  7. 肉団子に火が通ったら、白菜の水気を絞って加える。
  8. 豆乳、ごましゃぶダレ、ラー油を加えてひと煮したら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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菰田欣也シェフのプロフィールとお店紹介

東京南青山をはじめとする四川火鍋専門店「ファイヤーフォール4000」のオーナーシェフ。営養薬膳師である菰田シェフががこだわりに拘った麻辣豆板醤スープと生薬をブレンドした肉骨茶スープで頂く「四川火鍋」を楽しめます。

<店舗情報>
ファイヤーホール4000
〒141-0022 東京都品川区東五反田1-25-19
TEL : 03-6450-3384
営業時間
LUNCH:11:30~14:30 (14:00 ラストオーダー )
DINNER:17:00〜22:00 (21:00 ラストオーダー )
定休日:月曜日
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/12/5)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、ギャル曽根、山田親太朗、山之内すず、江部敏史(リストランテコルテジーア)、小高雄一(蔵六雄山)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、渡辺雄一郎(ナベノ-イズム)、松島章倫・松島美耶(白菜農家)、森山 良・岩下豊和(ぶり漁師) 他

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