Name: 【きょうの料理】バスク風チーズケーキのレシピ。小嶋ルミさんの本格スイーツの作り方
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 直径15cmの丸型1台分（底が抜けないタイプ）
Cuisine: スペイン料理
Ingredients: クリームチーズ 220g; グラニュー糖 100g; 卵（M） 3コ（約150g）; 卵黄（M） 1/2～1コ分（約10g）; 生クリーム（乳脂肪分45％以上） 170ml（常温に戻しておく）; レモン汁 小さじ1/2; 薄力粉 大さじ1弱（8g）; コーンスターチ 小さじ1強（4g）

2020年11月25日のNHK『きょうの料理』～いちおしスイーツ～で放送された「バスク風チーズケーキ」のレシピと作り方をご紹介します。教えてくれたのはパティシエの小嶋ルミさんです。昨今話題の「バスクチーズケーキ」はスペインのバスク地方発祥のチーズケーキ。表面はこんがりとした焼き目が香ばしく、中は柔らかくとろりとした食感が特徴です。

1. きょうの料理「バスク風チーズケーキ」のレシピ
2. チーズケーキのおすすめレシピ

きょうの料理「バスク風チーズケーキ」のレシピ

スペインのバスク地方発祥の人気のチーズケーキです。

ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキの良いとこどりで、滑らかな生地とほろ苦い焦げ目がクセになります。

材料【直径15cmの丸型1台分（底が抜けないタイプ）】　※1人分約365kcal

クリームチーズ	220g
グラニュー糖	100g

＜Ａ＞
卵（M）	3コ（約150g）
卵黄（M）	1/2～1コ分（約10g）
生クリーム（乳脂肪分45％以上）	170ml（常温に戻しておく）
レモン汁	小さじ1/2

＜Ｂ＞
薄力粉	大さじ1弱（8g）
コーンスターチ	小さじ1強（4g）

⇒同日放送のクリームチーズパンナコッタのレシピを見る

作り方【調理時間：40分】

オーブン用の紙（30cm四方）を型に沿わせて押し込むように敷く。
側面はクシュッと敷けばOK！
オーブンは250～260℃（焼く温度より20℃ほど高め）に温める。
クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで柔らかくする。
加熱時間は様子を見ながら、指で押したらスッと凹む程度の固さ、常温より少し高めの温度（25～30℃）になればＯＫ。使う直前まで乾かないようにラップをしておきます。
ボウルに＜Ａ＞入れて泡立て器で混ぜ、常温（20～22℃）に戻しておく。
＜Ｂ＞は合わせてふるう。
生地をつくる。ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
滑らかになったら＜Ａ＞の1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの＜Ａ＞を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。
別のボウルに生地の1/6量程度を入れ、＜Ｂ＞の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを元の生地に戻し入れ、よく混ぜる。
生地を焼く。型に生地を流し入れ、オーブンの天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定し20分焼く。
上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2～3cm盛り上がるまで焼きます。
一度取り出し、天板ごと型を揺すり、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合が250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。
型ごと網にのせ冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩（8時間）おく。
紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。
食べる時は、温めたナイフで切り分けて、お皿に盛り付けたら完成です。