2020年11月25日のNHK『きょうの料理』～いちおしスイーツ～で放送された「バスク風チーズケーキ」のレシピと作り方をご紹介します。教えてくれたのはパティシエの小嶋ルミさんです。昨今話題の「バスクチーズケーキ」はスペインのバスク地方発祥のチーズケーキ。表面はこんがりとした焼き目が香ばしく、中は柔らかくとろりとした食感が特徴です。
きょうの料理「バスク風チーズケーキ」のレシピ
スペインのバスク地方発祥の人気のチーズケーキです。
ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキの良いとこどりで、滑らかな生地とほろ苦い焦げ目がクセになります。
| クリームチーズ | 220g | グラニュー糖 | 100g | 生クリーム（乳脂肪分45％以上） | 170ml（常温に戻しておく） | レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 卵（M） | 3コ（約150g） | 卵黄（M） | 1/2～1コ分（約10g） |
| 薄力粉 | 大さじ1弱（8g） | コーンスターチ | 小さじ1強（4g） |
- オーブン用の紙（30cm四方）を型に沿わせて押し込むように敷く。側面はクシュッと敷けばOK！
- オーブンは250～260℃（焼く温度より20℃ほど高め）に温める。
- クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで柔らかくする。加熱時間は様子を見ながら、指で押したらスッと凹む程度の固さ、常温より少し高めの温度（25～30℃）になればＯＫ。使う直前まで乾かないようにラップをしておきます。
- ボウルに＜Ａ＞入れて泡立て器で混ぜ、常温（20～22℃）に戻しておく。
- ＜Ｂ＞は合わせてふるう。
- 生地をつくる。ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
- 滑らかになったら＜Ａ＞の1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの＜Ａ＞を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
- 生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。
- 別のボウルに生地の1/6量程度を入れ、＜Ｂ＞の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを元の生地に戻し入れ、よく混ぜる。
- 生地を焼く。型に生地を流し入れ、オーブンの天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定し20分焼く。上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2～3cm盛り上がるまで焼きます。
- 一度取り出し、天板ごと型を揺すり、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合が250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。
- 型ごと網にのせ冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩（8時間）おく。
- 紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。
- 食べる時は、温めたナイフで切り分けて、お皿に盛り付けたら完成です。
↓↓↓同日放送のクリームチーズパンナコッタのレシピはこちら↓↓↓
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バスク風チーズケーキ
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【材料】
クリームチーズ、砂糖、溶き卵、生クリーム、薄力粉、レモン汁
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はきょうの料理で話題の小島ルミさんの本格スイーツレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
きょうの料理（2020/11/25）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時 （再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、小嶋ルミ 他
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