2020年11月16日の『ノンストップ』～おかず道場～で放送された「塩鮭のちゃんちゃん蒸し」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんです。
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- 旬の菜の花！ボリューム豚汁
- 春が香る！チキン南蛮
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笠原将弘シェフの塩鮭のちゃんちゃん蒸しのレシピ
北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を笠原流にアレンジ！野菜を乗せて鮭を蒸すので、しっとり仕上がります。おろしリンゴだれも絶品です。
| 甘塩鮭(切り身) | 4切れ | りんご | 1個 | キャベツ | 1/4個 | もやし | 1袋 | しいたけ | 4枚 | 万能ねぎ | 5本 | 粗挽き黒こしょう | 少し |
| 卵黄 | 2個分 | 味噌 | 100g | 酢 | 大さじ2 | おろし生姜 | 小さじ1 |
| 水 | 2カップ（400cc） | 酒 | 1/2カップ（100cc） | ごま油 | 大さじ2 |
料理人30周年スペシャル！笠原将弘のプレミアムおかず100 （別冊エッセ） [ 笠原将弘 ]
- おろしリンゴダレを作る。りんごは皮ごとすりおろし、＜Ａ＞と混ぜ合わせる。
- キャベツはざく切りにする。
- もやしはひげ根を除く。
- しいたけは軸を除いて薄切りにする。
- 万能ねぎは小口切りにする。
- フライパンにキャベツ、もやし、しいたけを敷き詰め、水気を拭いた鮭を並べる。＜Ｂ＞を回しかけ、火にかける。
- 煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にする。
- 器に盛り、万能ねぎをのせて黒こしょうを振る。おろしりんごダレを添えて完成です。
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笠原将弘シェフの人気レシピ
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ニラ豚春雨炒め
2020-03-31 (公開)
2020年3月31日のフジテレビ系『ノンストップ』～おかず道場～で放送された「ニラ豚春雨炒め」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ、笠原将弘さん。大分の郷土料理「にら豚」に春雨をプラスした笠原流のアレンジレシピです！
実際に食べてみたら…動画は四人分で作りました。甘辛ダレの味付けが、本当に美味しいです。春雨を入れることで旨味を残すことなく食べられます。ご飯が止まらなくなる、危険な食べ物ですよ…！
【材料】
豚バラ薄切り肉、ニラ、春雨、玉ねぎ、にんにく、片栗粉、ごま油、酢、卵、一味唐辛子、酒、しょうゆ、砂糖
白菜と豚バラの蒸し煮
2020-01-21 (公開) ／ 2020-08-22 (更新)
2020年1月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された「白菜と豚バラの蒸し煮」の作り方をご紹介します。戻したシイタケの出汁を使い、白菜と豚肉、春雨を煮込んだ旨味たっぷりの一品です。
実際に食べてみたら…白菜と豚肉の相性は間違いないですね！干し椎茸の出汁がきいて、とっても美味しかったです。お好みで、ごま油をもう少しかけても良いかも。
【材料】
白菜、豚バラ肉、干し椎茸、春雨、ごま油、粗びき黒コショウ、しょうゆ、みりん、酒
鶏モモの香味焼き
2020-04-28 (公開)
2020年4月28日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された「鶏ももの香味焼き」の作り方をご紹介します。ニンニクを挟んでカリッと焼いた鶏もも肉に玉ねぎとセロリの特製合わせダレを絡めた一品。ご飯のおかずにも、お酒のおともにもピッタリですよ！
【材料】
鶏もも肉、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、塩、サラダ油、粗びき黒コショウ、白いりごま、酢、しょうゆ、みりん、砂糖、レタス
アスパラの塩ミートソースパスタ
2020-04-14 (公開) ／ 2021-03-01 (更新)
人気和食店「賛否両論」の笠原将弘シェフが考案した、和風のミートソース。
刻んだアスパラと玉ねぎ、鶏ひき肉をマヨネーズで炒めたミートソースを、カルボナーラ風のソースで和えたパスタにたっぷり乗せた一品です。
実際に食べてみたら…初めて食べた味ですが、クリーミーなパスタにさっぱりしたミートソースの相性抜群！とても美味しかったです。
【材料】
グリーンアスパラ、鶏ひき肉、玉ねぎ、マヨネーズ、粗びき黒コショウ、酒、みりん、塩、卵黄、牛乳、粉チーズ、スパゲティ
ブロッコリーホイコーロー
2021-03-01 (公開) ／ 2021-03-04 (更新)
ブロッコリーと豚肉を使った、食卓に映える彩り炒め。
隠し味にインスタントコーヒーを入れることで、味に深みを出す笠原流テクニック！
【材料】
豚バラ薄切り肉、ブロッコリー、長ねぎ、ニンニク、塩、サラダ油、粉チーズ、酒、味噌、砂糖、しょうゆ、インスタントコーヒーの粉、一味唐辛子
アスパラの塩ミートソースパスタ
2020-04-14 (公開) ／ 2021-03-01 (更新)
人気和食店「賛否両論」の笠原将弘シェフが考案した、和風のミートソース。
刻んだアスパラと玉ねぎ、鶏ひき肉をマヨネーズで炒めたミートソースを、カルボナーラ風のソースで和えたパスタにたっぷり乗せた一品です。
実際に食べてみたら…初めて食べた味ですが、クリーミーなパスタにさっぱりしたミートソースの相性抜群！とても美味しかったです。
【材料】
グリーンアスパラ、鶏ひき肉、玉ねぎ、マヨネーズ、粗びき黒コショウ、酒、みりん、塩、卵黄、牛乳、粉チーズ、スパゲティ
菜の花のボリューム豚汁
2021-02-22 (公開)
旬の菜の花を味噌汁の具材にした笠原流豚汁です。
豚肉は厚切りにして食べ応え満点！ごちそう感満載の一杯です。
【材料】
豚バラかたまり肉、菜の花、ニンジン、長ねぎ、サラダ油、だし汁、味噌、みりん、ごま油、辛子、砂糖
春が香るチキン南蛮
2021-02-15 (公開)
春の味覚フキノトウを加えたタルタルソースに、グレープフルーツジュースでまろやかな酸味をきかせた南蛮酢。笠原流の極上チキン南蛮です。
【材料】
鶏もも肉、フキノトウ、ゆで卵、塩コショウ、揚げ油、マヨネーズ、薄口しょうゆ、みりん、辛子、グレープフルーツジュース、砂糖、小麦粉、片栗粉、レタス、カイワレ大根、ミニトマト
笠原将弘シェフのレシピ本とプロフィール
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！
【笠原将弘さん著書】
- 人気食材アレンジ！ブロッコリー回鍋肉 【最新レシピ】
- 旬の菜の花！ボリューム豚汁
- 春が香る！チキン南蛮
- サワラと豆腐の揚げだし 【人気レシピ】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はノンストップで話題のレシピについてご紹介しました。
笠原シェフのレシピは身近な食材で本格的な和食がパパっと作れるので、我が家でも重宝しています。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2020/11/16）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、坂下千里子、陣内智則、笠原将弘 他
