【きょうの料理】鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピ。栗原はるみさんの絶品炒め物 11月11日

【きょうの料理】鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めのレシピ。栗原はるみさんの絶品炒め物 11月11日


栗原はるみ鶏むね肉とチンゲン菜の中華炒め

2020年11月11日のNHK『きょうの料理』~栗原はるみのおいしいのきっかけ~で放送された「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」の作り方をご紹介します。料理研究家の栗原はるみさんが考案されたレシピです。

栗原はるみさんの鶏むね肉とチンゲン菜の中華炒めのレシピ


チンゲン菜の軸と鶏むね肉を細く切って炒め、紹興酒やオイスターソースなどで味付けした中華風の炒め物、おつまみにぴったりの一品ですよ。
材料【4人分】 ※1人分 約230kcal
鶏むね肉1枚(230g)
チンゲン菜4株
茹でタケノコ80g
ニンニク、ショウガ各1片
ネギの青い部分1本分
揚げ油適量
サラダ油大さじ1
ごま油適量
<A>
紹興酒大さじ1/2(酒でも可)
ごま油大さじ1
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1
片栗粉小さじ1
こしょう少々
<B>
顆粒チキンスープの素小さじ1(お湯400ccで溶く)
しょうゆ大さじ2
オイスターソース大さじ1
紹興酒大さじ1(酒でも可)
少々
<水溶き片栗粉>
片栗粉大さじ1.5
大さじ1.5
作り方【調理時間:75分】
  1. 鶏むね肉は冷凍庫に1時間ほど入れて、半冷凍状態にする。
    軽く凍らせておくことで、鶏肉が切りやすくなります。
  2. チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸を6~7cm長さに切ってから縦に5~6mm幅に切る。葉は5~6cmのざく切りにする。
  3. タケノコは5~6cmの千切りにする。
  4. ニンニクと生姜は包丁で叩いて潰し、ネギは縦半分に切る。
  5. 鶏肉は冷凍庫から出し、3mm厚さのそぎ切りにしてから、細切りにし、水気を拭く。
  6. ボウルに鶏肉を入れ、<A>を揉みこんで下味をつける。
  7. 揚げ油を140~150度に熱し、鶏肉を入れてほぐす。肉の色が変わったらすぐに取り出し、油をよく切る。
  8. 小鍋に<B>を合わせて火にかけ、温める。
  9. 深めのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニク、ショウガ、ネギを入れ、香りが出たらチンゲン菜の軸を加えて強火で炒める。
  10. タケノコを加え、チンゲン菜の葉、鶏肉を加えて手早く炒め、温めた<B>を加える。
  11. 煮立ったらよく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかける。
  12. お皿に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の栗原はるみさんのレシピはこちら↓↓↓
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栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】

きょうの料理レシピ本の紹介

本日紹介したレシピ以外にも、栗原さんのレシピが紹介されています。

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はNHKきょうの料理で話題の栗原はるみさんのレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理(2020/11/11)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、栗原はるみ 他

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