【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ。落合務シェフの煮込み11月10日【朝イチ夢の3シェフ競演】

【あさイチ】スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ。落合務シェフの煮込み11月10日【朝イチ夢の3シェフ競演】


あさイチスペアリブのトマト煮

2020年11月10日の『NHKあさイチ』~夢の3シェフ競演~で放送された「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮込み」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは「オレの煮込み」!寒い季節にピッタリの栄養満点で温かい煮込み料理をイタリアン落合務シェフに教えていただきました。スペアリブの骨から出る濃厚なうま味が、ふわふわイタリア風ミートボール、トマトと相性抜群です。


落合務シェフの煮込み「スペアリブとポルペッティーニのトマト煮」のレシピ

あさいちスペアリブのトマト煮


ボリュームたっぷりの、スペアリブと肉団子のトマト煮!
 
スペアリブから出る出汁が濃厚な旨味の素!落合シェフが教えてくれる絶品イタリアンです。
材料【4人分】
オリーブオイル大さじ4
にんにく3片分(3等分に切る)
白ワイン200cc
ローリエ1枚
トマト水煮缶2缶(800g)
200㏄
砂糖大さじ1
小さじ1/4
こしょう適量
パルメザンチーズ大さじ3
バター25g
砂糖大さじ1(味の調整用)
<スペアリブ>
豚スペアリブ1.3kg
小さじ1.5
小麦粉適量
サラダ油大さじ3
<ポルペッティーニ(ミートボール)>
合いびき肉320g
パルメザンチーズ大さじ2.5
にんにく1片(みじん切り)
バジル3枚(みじん切り)
1個
パン粉大さじ3
小さじ1/3
こしょうお好みで
<野菜>
玉ねぎ2個(2㎝に切る)
セロリ2本(1.5㎝に切る)
マイタケ2パック
小さじ1
<トッピング>
マッシュポテト適量

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作り方【調理時間:90分】
  1. スペアリブは塩をふり、5分ほど置いてから、小麦粉を全体にまぶす。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを強火で焼く。
    あまり動かさず、しっかり焼きつけることで、香ばしさが味に深みを与えてくれます。全体に焼き色がついたら取り出しておきます。
  3. ポルペッティーニ(ミートボール)を作る。ボウルにひき肉、ニンニク、卵、パン粉、パルメザンチーズ、パセリ、塩、こしょう(お好みで)入れて粘りが出るまでよく練る。
  4. 肉ダネを8個に分けて丸く形を作り、スペアリブを焼いたフライパンで焼く。強火~中火で、全体をこんがりと焼き上げたら取り出す。
  5. 同じフライパンで野菜を炒める。玉ねぎは2cm角、セロリは1.5cm角、まいたけはほぐして加え、塩をふって中火でマイタケに焼き色がつくまで炒める。
    お好みでニンジンを入れても美味しい!
  6. 鍋に、3等分に切ったニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りをオリーブオイルに移す。
  7. ニンニクの香りが立ったら焼いたスペアリブを入れ、鍋が熱々の状態で、白ワインを加える。
    白ワインを入れた瞬間にジュッと音がするくらいまで熱くしてから入れます。
  8. ローリエを加えて、ワインを煮詰める。アルコールの香りがしなくなったらトマト缶、水を加えて混ぜる。
  9. ポルペッティーニ、炒めた野菜、砂糖を加えて、フタをして弱火で5分ほど煮る。
  10. ポルペッティーニを取り出し、さらにスペアリブが柔らかくなるまで45分~1時間煮る。
    ポルペッティーニは、煮込みすぎると固くなるので取り出します。
  11. 竹串をさしてスペアリブが柔らかくなっていたら取り出して、鍋にパルメザンチーズ、バター、オリーブオイル、砂糖を入れ、塩で味を調える。
    スペアリブはそのまま入れた状態でも良いですが、取り出した方が味付けをしやすくなります。
  12. ポルペッティーニとスペアリブを戻してひと煮立させる。
  13. マッシュポテトを添えたお皿に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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2020年11月10日の『NHKあさイチ』~夢の3シェフ競演~で放送された「煮込み料理」のレシピをまとめたのでご紹介します。...


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はあさいちで話題の煮込み料理レシピについてご紹介しました。

日に日に寒くなってくるので、温かい煮込み料理が恋しくなりますよね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/11/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、落合務、中嶋貞治、孫成順 他

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