2020年11月9日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「鶏肉のカツレツきのこと野菜のソテー」のレシピと作り方をご紹介します。あさいちの人気コーナー「ハレトケキッチン」でも活躍される秋元さくらシェフが考案されたレシピで、鶏むね肉をパサつかずジューシーに仕上げる極上のカツレツです。酸味をきかせた野菜の付け合わせとの相性も抜群ですよ。

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1. 秋元さくらシェフの鶏肉のカツレツきのこと野菜のソテーのレシピ

秋元さくらシェフの鶏肉のカツレツきのこと野菜のソテーのレシピ

カリッとジューシーに揚げた鶏ムネ肉を、たっぷりの野菜ときのこを合わせたソースでいただくフレンチカツレツ！
　
野菜ときのこのソテーは酸味が効いていて、さっぱりいただけるメニューです。

材料【2人分】

＜カツレツ＞
鶏むね肉	1枚（約280g）
塩コショウ	各少々
小麦粉	適量
溶き卵	1個分
パン粉	適量
サラダ油（揚げ油）	適量

＜野菜ときのこのソテー＞
マイタケ	1パック分
玉ねぎ	1/2個分
セロリ	1/2本分
ミニトマト	6個
バジルの葉	6枚
オリーブオイル	大さじ2

＜Ａ＞
塩	二つまみ
水	200㏄

＜Ｂ＞
しょうゆ	小さじ1
みりん	大さじ1
酢	大さじ2
砂糖	小さじ1.5
すりおろしにんにく	1片分
水	100㏄

＜トッピング＞
パルメザンチーズ	5g（粉チーズでも可）
パセリのみじん切り	適量

作り方【調理時間：25分】

まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
玉ねぎは小さめの乱切りにする。
セロリは5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
ミニトマトはヘタを取る。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、まいたけと玉ねぎを強めの中火で焼きつける。
焼き色がついたら、＜Ａ＞を加える。沸騰したらセロリ、ミニトマト、＜Ｂ＞を加え、20秒ほど煮立たせる。
仕上げにバジルをちぎって加え、オリーブオイルを回しかける。
味を見て、足りなければ塩で調整してください。
鶏むね肉は皮と余分な脂を除き、平らになるように開いたら、半分にそぎ切りにする。フォークでまんべんなく刺して繊維を断ち切る。
フォークで穴を開けることで、味のしみこみが早く、加熱時間も短縮できます。
鶏肉の両面に塩コショウをふって下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶす。余計な粉を落として溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。
衣は全て丁寧に、まんべんなくつけてください。
サラダ油を170℃に熱し、鶏肉を入れ、3分ほど上下を返しながら揚げる。
一度取り出し、30秒ほど休ませる。
180℃に温度を上げ、カツレツを再び30秒ほど揚げる。取り出して1分ほど休ませる。
お皿に（７）の野菜を彩りよく盛り付ける。スープを注ぎ、食べやすく切ったカツレツを乗せる。
仕上げにパルメザンチーズをすりおろしてかけ、パセリを散らしたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。