2020年11月4日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて！名店さん～で放送された「ふわっふわホットケーキ」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは行列店のホットケーキ！お店で食べるようなふわふわ食感のホットケーキを家庭で手軽に作れる再現レシピです。

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1. ふわっふわホットケーキのレシピ
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ふわっふわホットケーキのレシピ

銀座で人気！フワフワ新食感のホットケーキ！
　
てんぷら粉を加えて、厚さ3㎝の極厚ホットケーキを型枠なしで、家庭用ホットプレートで再現するレシピです。

材料【1人分】

薄力粉	20g
塩	少々
てんぷら粉	25g
卵黄（L）	1個分
てんさい糖	15g
水	30㏄
卵白（L）	2個分
グラニュー糖	15g（3回に分けて使用）
バター	適量
水	適量

＜トッピング＞
ホイップクリーム	お好みで

⇒同日放送の名店の極上ホットケーキレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】

薄力粉、塩、てんぷら粉を合わせてふるっておく。
ボウルに卵黄と甜菜糖（てんさい糖）を入れてゴムベラで混ぜる。湯せんにかけ、1分ほど混ぜる。
お湯は沸騰直前のものを使用してください。
湯せんからおろし、水を加えて、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。
ふるった粉類を加え、ざっくりと30秒ほど混ぜる。粉がなじんだら冷蔵庫で冷やしておく。
メレンゲを作る。別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加え、中速で1分ほど泡を潰さないように混ぜる。グラニュー糖を1/3追加し、中速で1分。残りのグラニュー糖を全て加え、高速で1分30秒、しっかり角が立つまで泡立てる。
生地にメレンゲの1/3量を加えて手早く30秒混ぜる。残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように泡を潰さないよう優しく30秒ほど混ぜる。
170℃に予熱したホットプレートにバターを薄くひき、計量用の大さじスプーンで丸く生地をすくって乗せる。3回に分けて、生地を積み、高さを出す。
3分経ったらひっくり返す。
ひっくり返すときはゴムベラで隙間を作ってから、ヘラで優しく返します。
裏面も3分焼いたら、再び優しくひっくり返す。
ホットケーキにかからないように水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
フタを外してひっくり返し、水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
お皿に取り出し、お好みでホイップクリームを乗せたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。