
2020年11月4日の『NHKあさイチ』~教えて!名店さん~で放送された「ふわっふわホットケーキ」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは行列店のホットケーキ!お店で食べるようなふわふわ食感のホットケーキを家庭で手軽に作れる再現レシピです。
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ふわっふわホットケーキのレシピ
銀座で人気!フワフワ新食感のホットケーキ!
てんぷら粉を加えて、厚さ3㎝の極厚ホットケーキを型枠なしで、家庭用ホットプレートで再現するレシピです。
薄力粉 | 20g | 塩 | 少々 | てんぷら粉 | 25g | 卵黄(L) | 1個分 | てんさい糖 | 15g | 水 | 30㏄ | 卵白(L) | 2個分 | グラニュー糖 | 15g(3回に分けて使用) | バター | 適量 | 水 | 適量 |
ホイップクリーム | お好みで |
- 薄力粉、塩、てんぷら粉を合わせてふるっておく。
- ボウルに卵黄と甜菜糖(てんさい糖)を入れてゴムベラで混ぜる。湯せんにかけ、1分ほど混ぜる。お湯は沸騰直前のものを使用してください。
- 湯せんからおろし、水を加えて、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。
- ふるった粉類を加え、ざっくりと30秒ほど混ぜる。粉がなじんだら冷蔵庫で冷やしておく。
- メレンゲを作る。別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加え、中速で1分ほど泡を潰さないように混ぜる。グラニュー糖を1/3追加し、中速で1分。残りのグラニュー糖を全て加え、高速で1分30秒、しっかり角が立つまで泡立てる。
- 生地にメレンゲの1/3量を加えて手早く30秒混ぜる。残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように泡を潰さないよう優しく30秒ほど混ぜる。
- 170℃に予熱したホットプレートにバターを薄くひき、計量用の大さじスプーンで丸く生地をすくって乗せる。3回に分けて、生地を積み、高さを出す。
- 3分経ったらひっくり返す。ひっくり返すときはゴムベラで隙間を作ってから、ヘラで優しく返します。
- 裏面も3分焼いたら、再び優しくひっくり返す。
- ホットケーキにかからないように水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
- フタを外してひっくり返し、水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
- お皿に取り出し、お好みでホイップクリームを乗せたら完成です。
↓↓↓同日放送の極上ホットケーキ レシピはこちら↓↓↓
人気のホットケーキの作り方・レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) / 2020-11-03 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり&ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
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2019-11-02 (公開) / 2020-11-03 (更新)
料理研究家の栗原はるみさんの定番パンケーキ。卵黄と卵白を分けて泡立てて生地を作るので、ふっくらフワフワの優しい食感に仕上がります。
休日のブランチやおやつに、一度食べたら何度でも食べたくなるヤミツキの美味しさです。
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2019-08-21 (公開) / 2020-11-03 (更新)
2019年8月21日のNHK『ガッテン!』で放送された「ホットケーキ」の作り方をご紹介します。小麦粉に熱を加えグルテンの力を抑えることでホットケーキをふっくら仕上げる方法です。
【材料】
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2020-05-25 (公開) / 2020-11-18 (更新)
幸せのパンケーキ風、ふわふわスフレパンケーキ。かなり近いところまで再現できていると思います。ぜひお試しあれ。
【材料】
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【材料】
フライパン粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、溶かしバター
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はあさイチで話題のホットケーキのレシピについてご紹介しました。
近年、ホットケーキは色々なスタイルや食感のものが登場していますね。昔懐かしいぺったりとしたホットケーキも、スフレタイプのパンケーキなども、それぞれに違った魅力があって大好きです。
皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2020/11/4)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、ゆりやんレトリィバァ 他