【あさイチ】ふわっふわホットケーキのレシピ。ホットプレート&てんぷら粉で簡単!名店が教える極上ホットケーキ11月4日【朝イチ】

【あさイチ】ふわっふわホットケーキのレシピ。ホットプレート&てんぷら粉で簡単!名店が教える極上ホットケーキ11月4日【朝イチ】


あさイチホットケーキ

2020年11月4日の『NHKあさイチ』~教えて!名店さん~で放送された「ふわっふわホットケーキ」のレシピと作り方をご紹介します。今日のテーマは行列店のホットケーキ!お店で食べるようなふわふわ食感のホットケーキを家庭で手軽に作れる再現レシピです。

ふわっふわホットケーキのレシピ

あさいちホットケーキ


銀座で人気!フワフワ新食感のホットケーキ!
 
てんぷら粉を加えて、厚さ3㎝の極厚ホットケーキを型枠なしで、家庭用ホットプレートで再現するレシピです。
材料【1人分】
薄力粉20g
少々
てんぷら粉25g
卵黄(L)1個分
てんさい糖15g
30㏄
卵白(L)2個分
グラニュー糖15g(3回に分けて使用)
バター適量
適量
<トッピング>
ホイップクリームお好みで

同日放送の名店の極上ホットケーキレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. 薄力粉、塩、てんぷら粉を合わせてふるっておく。
  2. ボウルに卵黄と甜菜糖(てんさい糖)を入れてゴムベラで混ぜる。湯せんにかけ、1分ほど混ぜる。
    お湯は沸騰直前のものを使用してください。
  3. 湯せんからおろし、水を加えて、卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。
  4. ふるった粉類を加え、ざっくりと30秒ほど混ぜる。粉がなじんだら冷蔵庫で冷やしておく。
  5. メレンゲを作る。別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加え、中速で1分ほど泡を潰さないように混ぜる。グラニュー糖を1/3追加し、中速で1分。残りのグラニュー糖を全て加え、高速で1分30秒、しっかり角が立つまで泡立てる。
  6. 生地にメレンゲの1/3量を加えて手早く30秒混ぜる。残りのメレンゲを加えて、さっくりと切るように泡を潰さないよう優しく30秒ほど混ぜる。
  7. 170℃に予熱したホットプレートにバターを薄くひき、計量用の大さじスプーンで丸く生地をすくって乗せる。3回に分けて、生地を積み、高さを出す。
  8. 3分経ったらひっくり返す。
    ひっくり返すときはゴムベラで隙間を作ってから、ヘラで優しく返します。
  9. 裏面も3分焼いたら、再び優しくひっくり返す。
  10. ホットケーキにかからないように水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
  11. フタを外してひっくり返し、水を少量加え、フタをして1分半蒸し焼きにする。
  12. お皿に取り出し、お好みでホイップクリームを乗せたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の極上ホットケーキ レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】極上ホットケーキのレシピまとめ。名店が教えるプロの作り方。11月4日
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2020-05-25 (公開) / 2020-11-18 (更新)

幸せのパンケーキ風、ふわふわスフレパンケーキ。かなり近いところまで再現できていると思います。ぜひお試しあれ。

【材料】

卵黄、卵白、グラニュー糖、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、サラダ油、熱湯、粉糖、メイプルシロップ、ホイップクリーム、チョコレート、ジャム

 

厚焼き餅パンケーキ

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【材料】

切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター

 

ふわふわパンケーキ

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【材料】

卵黄、卵白、砂糖、プレーンヨーグルト、牛乳、薄力粉、ベーキングパウダー、サラダ油、バター、粉砂糖、メープルシロップ

 

ガッテン流ふわふわホットケーキ

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2019年8月21日のNHK『ガッテン!』で放送された「ホットケーキ」の作り方をご紹介します。小麦粉に熱を加えグルテンの力を抑えることでホットケーキをふっくら仕上げる方法です。

【材料】

フライパン粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、溶かしバター

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はあさイチで話題のホットケーキのレシピについてご紹介しました。

近年、ホットケーキは色々なスタイルや食感のものが登場していますね。昔懐かしいぺったりとしたホットケーキも、スフレタイプのパンケーキなども、それぞれに違った魅力があって大好きです。

皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/11/4)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、ゆりやんレトリィバァ 他

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