【あさイチ】きのこのツートンタン(竹筒湯)の作り方。山野辺仁シェフのレシピ 10月20日【朝イチ ハレトケキッチン】

【あさイチ】きのこのツートンタン(竹筒湯)の作り方。山野辺仁シェフのレシピ 10月20日【朝イチ ハレトケキッチン】


あさイチツートンタン

2020年10月20日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「竹筒湯(ツートンタン)」の作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・高橋一生さんリクエストのきのこ料理!中華・山野辺仁シェフが考案したレシピで、天日干しにしたきのこをオーブンで焼くことで、旨味と香りを凝縮させた中華風のスープです。

山野辺仁シェフのツートンタンのレシピ

あさいちきのこのツートンタン


きのことひき肉のエキスがしみこんだ中国の伝統スープ!
 
天日干ししてからオーブンで焼いたきのこから、濃密な香りを引き出す絶品レシピです。
材料【2人分】
鶏胸ひき肉120g
豚ひき肉30g
小さじ1弱
しょうゆ小さじ1
こしょう適量
くわいの水煮2個(れんこんや栗でもOK)
<きのこ>
エノキ25g
しめじ25g
舞茸25g
<葱姜水(ツォンジャンスイ)>
ネギの青い部分1本分
ショウガ1かけ
400cc
作り方【調理時間:280分】
  1. きのこは細かくほぐし、ザルにのせて風通しの良い場所で4~5時間ほど天日干しにする。半分ほど水分が飛んでから、120度のオーブンでパリパリになるまで20分ほど焼く。
    干す+焼くことで、複雑な香りが生まれて旨味もアップします。
  2. きのこをオーブンから取り出したら、みじん切りにする。
  3. くわいはみじん切りにし、熱湯をかけて水気を切る。
  4. 葱姜水(ツォンジャンスイ)を作る。水を張ったボウルにねぎの青い部分と薄切りのショウガを入れて、押しつぶすように揉みこむ。とろみが出て薄い緑色になったら、ザルで濾す。
  5. 別のボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、塩、しょうゆ、コショウを入れて軽く混ぜる。きのこ、くわいを入れて、葱姜水を4~5回に分けて少量ずつ加え、練らずに軽く混ぜる。
    練り込みすぎると加熱した時に固くなり、スープも濁るので、練らないこと。
  6. 器(直径8cm程度)に注ぎ入れ、フタ(紙やアルミホイル)をして輪ゴムで留める。
  7. せいろに入れて、30分以上蒸したら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



同日放送のハレトケキッチンのレシピ一覧


↓↓↓同日放送のハレトケキッチンで紹介されたレシピはこちらでまとめています。↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はNHKあさイチで話題のきのこレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/10/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、高橋一生 他

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