【あさイチ】サーモンのデュクセルソースの作り方。秋元さくらシェフのきのこレシピ 10月20日【朝イチ ハレトケキッチン】

【あさイチ】サーモンのデュクセルソースの作り方。秋元さくらシェフのきのこレシピ 10月20日【朝イチ ハレトケキッチン】


あさイチサーモンのデュクセルソース

2020年10月20日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「サーモンのデュクセルソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・高橋一生さんリクエストのきのこ料理!フレンチ秋元さくらシェフが考案したレシピで、フランス料理の伝統的なマッシュルームの旨味を凝縮させたデュクセルソースを秋鮭のソテーに合わせた一品です。

秋元さくらシェフのサーモンのデュクセルソースのレシピ

あさいちサーモンのデュクセルソース


マッシュルームを使ったフランス伝統のソースを使ったサーモンのレシピ!
 
マッシュルーム、にんにく、玉ねぎをじっくりソテーし、旨味を凝縮したソースが贅沢な味わいのソースです。

デュクセルとは…きのことエシャロットや玉ねぎを、みじん切りにして炒めたのも。フランスでは、味のベースとしてソースなどに使われます。

材料【2人分】
<サーモンのポワレ>
生サーモン2切れ
適量
オリーブオイル大さじ2
<デュクセル>
マッシュルーム10個
オリーブオイル大さじ1
すりおろしニンニク小さじ1/2
玉ねぎ1/8個
少々
<デュクセルソース>
デュクセル
生クリーム100cc(乳脂肪分35%前後)
ディル2本
イタリアンパセリ2本
バジル2枚
バター15g
ひとつまみ
<トッピング>
ごぼう15cm
少々
揚げ油適量
作り方【調理時間:35分】
  1. デュクセルを作る。玉ねぎ、マッシュルームは細かく刻む。
    マッシュルームは出来るだけ細かく刻むことで、細胞を壊して旨味を引き出します。
  2. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)、すりおろしニンニク、玉ねぎを入れて強火にかける。鍋が温まったら中火にして、塩少々をふって炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりしたら、刻んだマッシュルームを加える。水分を飛ばすように5分ほど炒めたら、デュクセルのできあがり。
    ジッパーバッグに入れて、冷凍で2週間ほど保存可能です。牛乳と合わせてスープにしたり、お肉のソースにも◎
  4. デュクセルソースを作る。ハーブはみじん切りにする。デュクセルに生クリームを加えて、ヘラで混ぜながら半量程度になるまで煮詰める。牛乳を加えて混ぜ、ハーブの半量を加えてさらに混ぜる。フツフツとしたらバターを入れて火を消し、泡立て器で混ぜる。仕上げに塩で味を調える。
  5. トッピングの揚げごぼうを作る。ごぼうは皮をむいてスライサーで薄切りにする。長さを半分に切り、さらに細切りにする。さっと水にさらして水気を拭き、160度の油で2分ほど揚げる。きつね色になったら取り出し、ハーブの残りと混ぜ合わせておく。
  6. サーモンのポワレを作る。サーモンは塩(ひとつまみ)をふって、出てきた水分を拭き取る。
  7. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひいて強火にかけ、サーモンの皮目を下にして入れる。フライパンが温まったら中火にして、7割ほど火が通るまで6~7分ほど焼く。
  8. サーモンをひっくり返し、30~40秒ほど経ったら火を止めて、お皿に盛る。
  9. お皿にデュクセルソースを敷き、焼いたサーモンを乗せる。塩を軽くふり、揚げたゴボウを乗せたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



同日放送のハレトケキッチンのレシピ一覧


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はNHKあさイチで話題のきのこレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/10/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、高橋一生 他

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