Name: 【あさイチ】サーモンのデュクセルソースの作り方
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 生サーモン 2切れ; 塩 適量; オリーブオイル 大さじ2; マッシュルーム 10個; オリーブオイル 大さじ1; すりおろしニンニク 小さじ1/2; 玉ねぎ 1/8個; 塩 少々; デュクセル; 生クリーム 100cc（乳脂肪分35%前後）; ディル 2本; イタリアンパセリ 2本; バジル 2枚; バター 15g; 塩 ひとつまみ; ごぼう 15cm; 塩 少々; 揚げ油 適量

2020年10月20日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「サーモンのデュクセルソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優・高橋一生さんリクエストのきのこ料理！フレンチ秋元さくらシェフが考案したレシピで、フランス料理の伝統的なマッシュルームの旨味を凝縮させたデュクセルソースを秋鮭のソテーに合わせた一品です。

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1. 秋元さくらシェフのサーモンのデュクセルソースのレシピ
2. 同日放送のハレトケキッチンのレシピ一覧

秋元さくらシェフのサーモンのデュクセルソースのレシピ

マッシュルームを使ったフランス伝統のソースを使ったサーモンのレシピ！
　
マッシュルーム、にんにく、玉ねぎをじっくりソテーし、旨味を凝縮したソースが贅沢な味わいのソースです。

デュクセルとは…きのことエシャロットや玉ねぎを、みじん切りにして炒めたのも。フランスでは、味のベースとしてソースなどに使われます。

材料【2人分】

＜サーモンのポワレ＞
生サーモン	2切れ
塩	適量
オリーブオイル	大さじ2

＜デュクセル＞
マッシュルーム	10個
オリーブオイル	大さじ1
すりおろしニンニク	小さじ1/2
玉ねぎ	1/8個
塩	少々

＜デュクセルソース＞
デュクセル
生クリーム	100cc（乳脂肪分35%前後）
ディル	2本
イタリアンパセリ	2本
バジル	2枚
バター	15g
塩	ひとつまみ

＜トッピング＞
ごぼう	15cm
塩	少々
揚げ油	適量

作り方【調理時間：35分】

デュクセルを作る。玉ねぎ、マッシュルームは細かく刻む。
マッシュルームは出来るだけ細かく刻むことで、細胞を壊して旨味を引き出します。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）、すりおろしニンニク、玉ねぎを入れて強火にかける。鍋が温まったら中火にして、塩少々をふって炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、刻んだマッシュルームを加える。水分を飛ばすように5分ほど炒めたら、デュクセルのできあがり。
ジッパーバッグに入れて、冷凍で2週間ほど保存可能です。牛乳と合わせてスープにしたり、お肉のソースにも◎
デュクセルソースを作る。ハーブはみじん切りにする。デュクセルに生クリームを加えて、ヘラで混ぜながら半量程度になるまで煮詰める。牛乳を加えて混ぜ、ハーブの半量を加えてさらに混ぜる。フツフツとしたらバターを入れて火を消し、泡立て器で混ぜる。仕上げに塩で味を調える。
トッピングの揚げごぼうを作る。ごぼうは皮をむいてスライサーで薄切りにする。長さを半分に切り、さらに細切りにする。さっと水にさらして水気を拭き、160度の油で2分ほど揚げる。きつね色になったら取り出し、ハーブの残りと混ぜ合わせておく。
サーモンのポワレを作る。サーモンは塩（ひとつまみ）をふって、出てきた水分を拭き取る。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひいて強火にかけ、サーモンの皮目を下にして入れる。フライパンが温まったら中火にして、7割ほど火が通るまで６～７分ほど焼く。
サーモンをひっくり返し、３０～４０秒ほど経ったら火を止めて、お皿に盛る。
お皿にデュクセルソースを敷き、焼いたサーモンを乗せる。塩を軽くふり、揚げたゴボウを乗せたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。