【ごごナマ】巻かないロールキャベツの作り方。大宮勝雄シェフのレシピ 10月7日【らいふ】

【ごごナマ】巻かないロールキャベツの作り方。大宮勝雄シェフのレシピ 10月7日【らいふ】


ごごなま巻かないロールキャベツ

2020年10月7日のNHK『ごごナマ』~知っとく!らいふ~で放送された「巻かないロールキャベツ」の作り方をご紹介します。老舗洋食レストランの大宮勝雄シェフが教える簡単&絶品レシピ!茹でたキャベツと肉ダネをボウルの中で何層にも重ねて、小さなキャベツ形に仕上げる〝巻かないロールキャベツ〞です。味付けはトマトジュースで簡単に!


ごごナマのレシピ一覧

大宮シェフの巻かないロールキャベツのレシピ

材料【作りやすい分量】
キャベツ1/2個
スライスチーズ6枚
ベーコン50g(5mm角)
<肉ダネ>
あいびき肉400g
たまねぎ1/2個(みじん切り)
溶き卵1個分
パン粉30g
牛乳30cc
2つまみ
黒こしょう適宜
<スープ>
トマトジュース(無塩)500cc
小さじ1
黒こしょう適宜
バター(無塩)60g
ローリエ1枚(半分に折る)

同日放送のゆでないカルボナーラのレシピを見る

作り方【調理時間:60分】
  1. キャベツの葉10枚程度を耐熱ボウルに入れ、水を加える。ラップをかけて電子レンジ(700W)に5~10分間かける。
    キャベツの葉の大きさで加熱時間が変わるので、様子を見ながら加熱します。全体にしんなりしたらOK。
  2. 加熱が終わったらキャベツを水につけて冷やし、ペーパーなどで水気をふき取る。
  3. たまねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ(700W)で2分間加熱する。そのまま粗熱を取る。
  4. つなぎをつくる。ボウルに冷ましたたまねぎ、溶き卵、パン粉、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
  5. 肉ダネを作る。別のボウルにあいびき肉、ベーコン、塩こしょうを入れ、つなぎを加える。氷を敷いたボウルの上で冷やしながら、へらを使ってしっかりと混ぜる。
  6. 混ぜ終わったら、肉ダネを3等分にし、それぞれをラップで包み、叩いて平らに伸ばす。
  7. 大きめのボウルを用意し、長めに切ったラップを十字に置き、ボウルの形にくぼませる。
  8. 水気を拭いたキャベツ5~6枚を葉先がボウルからはみ出るように全面に敷く。
  9. キャベツ・肉ダネ・スライスチーズの順に重ねていく。3層に重ねたら、はみ出したキャベツをたたみ、ラップで形を整える。
    丸ごとキャベツのような形と大きさになるように整えます。
  10. 鍋に(9)とスープの材料を入れ、ふたをして強火にかけ、30分間煮込む。
  11. 鍋の中で食べやすい大きさに切り分け、皿に盛る。スープをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓同日放送のゆでないカルボナーラのレシピはこちら。

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ごごナマのレシピ一覧

大宮シェフのお店情報

本日お料理を披露してくださった大宮勝雄シェフのお店はこちらです。

レストラン大宮
浅草本店
〒111-0032 東京都台東区浅草2丁目1−3
時間:11:30~14:00、17:30~20:30
電話: 03-3844-0038
公式ホームページはこちら
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ごごナマ 知っトク!らいふ(2020/10/7)
放送局:NHK
月曜~金曜日14時05分から14時55分
出演者:船越英一郎、美保純、阿部渉(NHKアナウンサー)、平野レミ、高橋一生 他

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