
2020年9月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された「チキンジュレ タプナードソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは「開拓男子ごはん!ビストロみたいな料理」を作ろう!簡単なのに本格的なフランス料理レシピです。
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栗原心平さんのチキンジュレ タプナードソースのレシピ
手羽中のコラーゲンで固めたチキンジュレを、フレンチの定番タプナードソースでいただく絶品フレンチ前菜!
材料【2人分】
手羽中 | 10本(200g) | 水 | 400㏄ | 白ワイン | 大さじ1 | にんにく | 1/2片 | ローズマリー | 1本 | 塩 | 小さじ1/3 | 生クリーム | 大さじ1 |
ケッパー | 5g | アンチョビ | 1切れ | 黒オリーブ(種無し) | 7、8個(20g) | オリーブオイル | 大さじ1 | にんにく | 1/2片 |
作り方【調理時間:45分】
- タプナードソースを作る。ボウルに黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、ニンニク、オリーブオイルを入れて、ブレンダーでペースト状にする。
- チキンジュレを作る。鍋に水とローズマリー、白ワイン、ニンニク、手羽中を入れて強火にかける。フタを少しずらして乗せ、沸騰したら弱めの中火で30分ほど煮る。フタを少しずらして水分量を調整しながら煮ることで、旨味を凝縮させたスープに仕上げます。
- 30分経ったら火を止めて、ニンニクとローズマリーを取り除き、塩と生クリームを加える。鍋を少し傾け、浮いている脂を取り除く。
- 脂が取れたら、氷水を入れたボウルに浮かべて、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、手でほぐす。
- 器によそい、冷蔵庫で1~2時間冷やせば完成です。食べる直前にタプナードソースをかけていただきます。
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男子ごはんのレシピ本
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栗原心平さんのプロフィール
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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男子ごはん(2020/09/27)
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平、 他
【男子ごはんの本】
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