Name: 【男子ごはん】チキンジュレ タプナードソースの作り方
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 手羽中 10本（200g）; 水 400㏄; 白ワイン 大さじ1; にんにく 1/2片; ローズマリー 1本; 塩 小さじ1/3; 生クリーム 大さじ1; ケッパー 5g; アンチョビ 1切れ; 黒オリーブ（種無し） 7、8個（20g）; オリーブオイル 大さじ1; にんにく 1/2片

2020年9月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された「チキンジュレタプナードソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは「開拓男子ごはん！ビストロみたいな料理」を作ろう！簡単なのに本格的なフランス料理レシピです。

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1. 栗原心平さんのチキンジュレタプナードソースのレシピ
2. 男子ごはんのレシピ本
3. 栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのチキンジュレタプナードソースのレシピ

手羽中のコラーゲンで固めたチキンジュレを、フレンチの定番タプナードソースでいただく絶品フレンチ前菜！

材料【2人分】

＜チキンジュレ＞
手羽中	10本（200g）
水	400㏄
白ワイン	大さじ1
にんにく	1/2片
ローズマリー	1本
塩	小さじ1/3
生クリーム	大さじ1

＜タプナードソース＞
ケッパー	5g
アンチョビ	1切れ
黒オリーブ（種無し）	7、8個（20g）
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	1/2片

作り方【調理時間：45分】

タプナードソースを作る。ボウルに黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、ニンニク、オリーブオイルを入れて、ブレンダーでペースト状にする。
チキンジュレを作る。鍋に水とローズマリー、白ワイン、ニンニク、手羽中を入れて強火にかける。フタを少しずらして乗せ、沸騰したら弱めの中火で30分ほど煮る。
フタを少しずらして水分量を調整しながら煮ることで、旨味を凝縮させたスープに仕上げます。
30分経ったら火を止めて、ニンニクとローズマリーを取り除き、塩と生クリームを加える。鍋を少し傾け、浮いている脂を取り除く。
脂が取れたら、氷水を入れたボウルに浮かべて、粗熱を取る。
粗熱が取れたら手羽中の骨を取り除き、手でほぐす。
器によそい、冷蔵庫で１～２時間冷やせば完成です。食べる直前にタプナードソースをかけていただきます。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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