2020年9月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは「ビストロみたいな料理」を作ろう！簡単なのに本格的なフランス料理レシピです。
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栗原心平さんの白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ
白身魚のポワロを、シャンピニオンソースでいただく絶品フレンチ！
ポワレとは、フライパンでカリカリ食感に仕上げる調理法で、カリカリの白身魚を、マッシュルームをふんだんに使ったソースでいただきます。
材料【2人分】
| 白身魚 | 2切れ（スズキ、鯛など） | 塩 | 小さじ1/3 | ローズマリー | 1本 | 黒コショウ | 適量 | オリーブオイル | 大さじ2 | 薄力粉 | 適量 |
| マッシュルーム | 1パック（100g） | 長ねぎ | 5㎝（25g） | にんにく | 1片 | バター | 10g | 生クリーム | 200㏄ | 塩 | 小さじ1/3 |
| クレソン | ラディッシュ | ピンクペッパー |
作り方【調理時間：35分】
- シャンピニオンソースを作る。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦薄切りにする。ニンニクも縦薄切りにする。ネギはみじん切りにする。
- 熱したフライパンにバターを溶かし、ネギ、ニンニクを炒める。全体がなじんだら、マッシュルームを加えて炒める。
- マッシュルームがしんなりしたら、生クリームを加えて混ぜ、中火で煮詰める。
- 少し色づいてとろみがついたら、ブレンダーで滑らかにする。
- ザルなどにあけて濾し、再び鍋に戻して塩で味を調え、ひと煮する。
- 白身魚の両面に塩、こしょうを振る。
- フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、白身魚に薄力粉をまぶし、皮目を下にして強めの中火で焼く。ローズマリーを加えて、フタをして蒸し焼きにする。
- お皿にシャンピニオンソースを敷き、焼きあがった白身魚を乗せる。クレソン、ラディッシュを添えて、ピンクペッパーを散らせば完成です。
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男子ごはんのレシピ本
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栗原心平さんのプロフィール
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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男子ごはん（2020/09/27）
放送局：テレビ東京
日曜11時25分～11時55分
出演者：国分太一、栗原心平、 他
【男子ごはんの本】
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