Name: 【あさイチ】いわしの梅煮の作り方。ワタじょうゆで！
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: いわし 2匹（約150g）; 酒 150cc; 水 150cc; しょうゆ 50㏄; みりん 50㏄; 砂糖 50㏄; しょうが（5㎜厚さ） 2枚; 梅干し 2個; イワシの頭とワタ; みりん 60㏄; しょうゆ 40㏄; ほうれん草 適量（下茹でする）

2020年9月24日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「秋のいわしの梅煮」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店料理長の舘野雄二さん。いわしは内臓を除いてしょうゆや梅干しで煮た後、特製のわたじょうゆで照りを出しながら煮絡めます。ご飯のおかずにも、お酒のおともにもピッタリの一品です。

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1. 秋のいわし梅煮のレシピ

秋のいわし梅煮のレシピ

旬のイワシを、梅干しとしょうがの煮汁で仕上げた煮つけ！
　
捨ててしまう、頭とワタから作ったタレを絡ませた絶品レシピ。難しそうですが、簡単なレシピなのでぜひお試しください。

材料【2人分】

いわし	2匹（約150g）
酒	150cc
水	150cc
しょうゆ	50㏄
みりん	50㏄
砂糖	50㏄
しょうが（5㎜厚さ）	2枚
梅干し	2個

＜ワタじょうゆ＞
イワシの頭とワタ
みりん	60㏄
しょうゆ	40㏄

＜トッピング＞
ほうれん草	適量（下茹でする）

作り方【調理時間：30分】

ショウガは皮つきのまま5mm厚さの薄切りにする。
イワシの下処理をする。鱗を落とし、頭を胸ビレごと切り落とす。腹の部分を斜めに切り落とし、内臓をかき出す。イワシの身は水で洗って、水気を拭く。
ワタじょうゆを作るので、頭と内臓はとっておく。
ワタじょうゆを作る。鍋にイワシのワタと頭を入れ、みりん、しょうゆを加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、7分ほど煮る。ザルにあけて濾し、冷ます。
塩焼きした魚に塗って食べても美味しい！
イワシの身の両面に斜めに長く、切り目を入れる。
火が入った時に身が丸まりにくく、味がしみこみやすくなります。
鍋にイワシの頭を左に、腹を手前にして並べる。酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水を加える。火にかけて沸騰したら、中火で3分煮る。
3分経ったら生姜、梅干し、ワタじょうゆを加えて、クッキングシートで落し蓋をし、7分ほど煮る。
落し蓋を外して弱火にし、煮汁をかけながら、さらに4分煮る。美味しそうなツヤが出たら火からおろす。
お皿に盛り、茹でたほうれん草を添える。煮汁をかけたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。