Name: 【あさイチ】ジャーマンポテトオムレツのレシピ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2～4人分、直径22cmのフライパン1台分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: たまねぎ 120g; 塩 適量; 水 適量; オリーブオイル 適量; 卵 4個; じゃがいも 200g; オリーブオイル 小さじ2; 塩 一つまみ; 牛肉切り落とし 200g; 塩 少々; オリーブオイル 少々

2020年9月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「ジャーマンポテトオムレツ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。軽く焼いた牛肉、玉ねぎ、千切りじゃがいもでジャーマンポテトを作り、溶き卵を加えてふんわりオムレツに。フランスの家庭料理を自宅で手軽に味わえる一品です。

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1. フレンチシェフのジャーマンポテトオムレツのレシピ

フレンチシェフのジャーマンポテトオムレツのレシピ

じゃがいもと牛肉がたっぷり入った大きなオムレツ！
　
フレンチの達人谷さんが教えてくれたのは、奥様が考案して、あまりの美味しさにびっくりしたという逸品です。

見た目はスパニッシュオムレツ風ですが、中身はジャーマンポテトがたっぷり！

材料【2～4人分、直径22cmのフライパン1台分】

たまねぎ	120g
塩	適量
水	適量
オリーブオイル	適量
卵	4個

＜じゃがいも下処理＞
じゃがいも	200g
オリーブオイル	小さじ2
塩	一つまみ

＜牛肉下処理＞
牛肉切り落とし	200g
塩	少々
オリーブオイル	少々

作り方【調理時間：20分】

じゃがいもは皮をむいて4mm幅の細切りにする。
でんぷん質が流れてしまうので、水にはさらしません。
ボウルにじゃがいもを入れてオリーブオイル、塩ひとつまみを加えて手で揉んでなじませる。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切って塩で下味をつける。オリーブオイルを少々かけて、肉をほぐす。
オイルをまぶしておくことで、炒める時にほぐれやすくなります。
直径22cmのフライパンを強めの中火で熱し、牛肉を炒める。
あまり混ぜすぎず、香ばしく焼き付けることで牛肉の香りが活きてきます。ほぐれにくい場合は、オイルを適宜足してください。
牛肉の色が半分ほど変わったら、一度取り出しておく。
空いたフライパンに玉ねぎと塩（少々）、水（適量）、オリーブオイル（少々）を入れて弱火でじっくり炒めて甘みを引き出す。しんなりしたら、味を見て塩で調える。
玉ねぎの甘味がしっかり引き出せたら、じゃがいもを加えて中火で炒める。
油が足りなければオリーブオイル（適宜）を加えて炒めます。
じゃがいもが少しくたっとしてきたら、牛肉を肉汁ごと戻し入れ、炒め合わせる。全体に火が通ったら、取り出して粗熱を取る。
ボウルに卵を割り入れて、卵白を切るように溶きほぐす。粗熱が取れた具材を加えて、よく混ぜ合わせる。
強めの中火に熱したフライパンに卵液を流し入れ、大きく混ぜながら焼く。
お好みの焼き加減になったらひっくり返して、裏面も焼く。
お皿に盛り付けたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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