2020年9月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「ジャーマンポテトオムレツ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。軽く焼いた牛肉、玉ねぎ、千切りじゃがいもでジャーマンポテトを作り、溶き卵を加えてふんわりオムレツに。フランスの家庭料理を自宅で手軽に味わえる一品です。
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フレンチシェフのジャーマンポテトオムレツのレシピ
じゃがいもと牛肉がたっぷり入った大きなオムレツ！
フレンチの達人 谷さんが教えてくれたのは、奥様が考案して、あまりの美味しさにびっくりしたという逸品です。
見た目はスパニッシュオムレツ風ですが、中身はジャーマンポテトがたっぷり！
材料【2～4人分、直径22cmのフライパン1台分】
| たまねぎ | 120g | 塩 | 適量 | 水 | 適量 | オリーブオイル | 適量 | 卵 | 4個 |
| じゃがいも | 200g | オリーブオイル | 小さじ2 | 塩 | 一つまみ |
| 牛肉切り落とし | 200g | 塩 | 少々 | オリーブオイル | 少々 |
作り方【調理時間：20分】
- じゃがいもは皮をむいて4mm幅の細切りにする。でんぷん質が流れてしまうので、水にはさらしません。
- ボウルにじゃがいもを入れてオリーブオイル、塩ひとつまみを加えて手で揉んでなじませる。
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
- 牛肉は食べやすい大きさに切って塩で下味をつける。オリーブオイルを少々かけて、肉をほぐす。オイルをまぶしておくことで、炒める時にほぐれやすくなります。
- 直径22cmのフライパンを強めの中火で熱し、牛肉を炒める。あまり混ぜすぎず、香ばしく焼き付けることで牛肉の香りが活きてきます。ほぐれにくい場合は、オイルを適宜足してください。
- 牛肉の色が半分ほど変わったら、一度取り出しておく。
- 空いたフライパンに玉ねぎと塩（少々）、水（適量）、オリーブオイル（少々）を入れて弱火でじっくり炒めて甘みを引き出す。しんなりしたら、味を見て塩で調える。
- 玉ねぎの甘味がしっかり引き出せたら、じゃがいもを加えて中火で炒める。油が足りなければオリーブオイル（適宜）を加えて炒めます。
- じゃがいもが少しくたっとしてきたら、牛肉を肉汁ごと戻し入れ、炒め合わせる。全体に火が通ったら、取り出して粗熱を取る。
- ボウルに卵を割り入れて、卵白を切るように溶きほぐす。粗熱が取れた具材を加えて、よく混ぜ合わせる。
- 強めの中火に熱したフライパンに卵液を流し入れ、大きく混ぜながら焼く。
- お好みの焼き加減になったらひっくり返して、裏面も焼く。
- お皿に盛り付けたら完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/09/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
