2020年9月17日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された「牛肉と油揚げのくるくる巻き煮」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さん。油揚げと薄切りの牛肉を重ねて巻いて、甘辛く煮絡めた一品。断面が渦巻き模様で見た目も華やか！おもてなしにもピッタリですよ。

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1. 牛肉と油揚げのくるくる巻き煮のレシピ

牛肉と油揚げのくるくる巻き煮のレシピ

見た目も楽しい、牛肉と油揚げをクルクル巻いた肉巻き！
　
甘辛い味付けで、お弁当のおかずにもおすすめのメニューです。

材料【2人分】

牛薄切り肉	6枚（220g）
小麦粉	適量
ごま油	大さじ1

＜油揚げ＞
油揚げ	2枚
出汁	100㏄
砂糖	大さじ1

＜だし汁＞
出汁	100㏄
砂糖	大さじ2
しょう油	大さじ2

＜付け合せ＞
豆苗	1パック

作り方【調理時間：25分】

油揚げは熱湯にくぐらせて表面の余分な油を抜く。
鍋にだしと砂糖、油抜きした油揚げを入れ、弱めの中火にかける。時々上下を返して、3分ほど煮る。ザルに揚げて粗熱を取り、水気を軽く拭き取る。
牛肉を広げて3枚並べ、小麦粉をふる。牛肉1枚に油揚げを乗せ、手前から巻く。さらに牛肉を1枚ずつ巻き付けたら、楊枝で巻き終わりを留める。
同様に2本作ります。きつめに巻かなくても、煮ると肉が縮むので、自然に締まります。
表面にも小麦粉を軽くふる。
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉の巻き終わりを下にして並べる。最初は巻き終わりの部分を焼き固めてから、4分ほど、時々転がしながら全体に焼き色をつける。
余分な油を紙タオルで拭き取り、だし、砂糖、しょうゆを入れて、フタをして弱火で10分ほど、時々返しながら煮る。
付け合わせの準備をする。豆苗の根元を切り、長さを半分に切る。
フライパンのフタを取り、中火で30秒ほど煮絡める。煮汁が多く残っているようなら火を強めて汁気を飛ばす。
お皿に取り出して粗熱を取る。
フライパンに残った煮汁で豆苗をさっと煮絡める。
牛肉巻の爪楊枝を取り、１～２cm厚さの輪切りにして、お皿に盛る。付け合わせの豆苗を添えたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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