2020年9月14日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「ポークソテーチミチュリソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の脇雅世さん。南米の肉料理に使われているハーブをきかせた万能ソース「チミチュリソース」をしっとり焼き上げた豚肉にたっぷりとかけた一品。さっぱりとした味わいがとっても食べやすいですよ。

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1. 脇雅世さんのポークソテーチミチュリソースのレシピ

脇雅世さんのポークソテーチミチュリソースのレシピ

ハーブやスパイスを使ったさっぱりソースで合わせる、やわらかポークソテー！
　
アルゼンチンの定番「チミチュリソース」を使ったアレンジメニューです。

材料【2人分】

豚ロース肉（とんかつ用）	2枚（約280g）
塩	小さじ1/2
白こしょう	少々
小麦粉	適量
サラダ油	小さじ2

＜チミチュリソース＞
オリーブオイル、白ワインビネガー	各50cc
玉ねぎ	30g（粗みじん切り）
にんにく	1片分（粗みじん切り）
赤唐辛子	1本分（粗みじん切り）
クミンシード	小さじ1
塩、白コショウ	各小さじ1/2
パセリ	大さじ2（みじん切り）
オレガノ（乾）	小さじ1
パクチー	小さじ1（みじん切り）

＜付け合せ＞
じゃがいも	2個分（下茹でしたもの）

作り方【調理時間：25分】

チミチュリソースを作る。ボウルに白ワインビネガー、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子、クミンシード、塩、白コショウ、オレガノ、パクチー、パセリを入れてよく混ぜる。
できれば2時間以上おいた方が味がなじんで美味しくなります。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
豚肉は筋切りをし、両面に塩をふって５～１０分おく。
豚肉から出てきた水分をペーパーで拭き、コショウをふる。さらに小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
フライパンを中火で熱し、サラダ油をひく。豚肉の表になる面を下にして並べる。時々ゆすりながら、片面3分ずつ焼く。
両面焼けたら、肉を重ねてトングで持ち、側面の脂を香ばしく焼く。
焼きあがったお肉をお皿に盛り付け、チミチュリソースをかける。付け合わせのジャガイモを添えたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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