2020年9月8日のフジテレビ系『ノンストップ』～おかず道場～で放送された「さばチンジャオ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。定番中華の青椒肉絲（チンジャオロース）をサバ＆味噌で笠原流にアレンジ！ごはんが進む一品ですよ。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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1. 笠原将弘シェフのさばチンジャオのレシピ
2. 笠原将弘シェフのレシピ本とプロフィール

笠原将弘シェフのさばチンジャオのレシピ

サバの切り身を定番中華のチンジャオロース風にアレンジ！ピーマンやパプリカ、長ネギなどたっぷりの野菜とサバをこっくり甘辛ダレで絡めた一品です。ご飯が止まらなくなりますよ～。

材料【4人分】　※1人分約329kcal

サバ(切り身)	4切れ
ピーマン	4個
パプリカ(赤)	1/2個
長ねぎ	1/2本
小麦粉	適量
サラダ油	大さじ2

＜Ａ＞
酒	大さじ4
おろし生姜	小さじ1
塩	小さじ1/2

＜Ｂ＞
酒	大さじ2
水	大さじ2
しょうゆ	大さじ1
みそ	大さじ1
砂糖	大さじ1
片栗粉	小さじ1

＜仕上げ＞
一味唐辛子	少々

作り方【調理時間：25分】

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に細切りにする。
パプリカはヘタと種を除いて薄切りにする。
長ねぎは粗みじん切りにする。
サバは小骨を除いて3㎝幅に切り、皮に切り目を入れる。ボウルに入れて、＜A＞を揉み込んで10分ほどおく。
サバの汁気をキッチンペーパーで拭いて、小麦粉をまぶす。
サラダ油（大さじ1）を入れて熱したフライパンに、サバの皮目を下にして入れる。中火で全体に焼き色を付けたら、取り出す。
フライパンをキッチンペーパーできれいにし、残りのサラダ油（大さじ1）を足し、ピーマンとパプリカを中火で炒める。
しんなりしたら長ねぎを加え、炒め合わせる。
混ぜ合わせた＜B＞を加えて、さらに炒め合わせる。
サバを戻し入れてサッと炒め合わせたら、火から下ろす。
器に盛り、一味唐辛子を振って完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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笠原将弘シェフのレシピ本とプロフィール

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ	3.75

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【笠原将弘さん著書】