2020年8月26日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「豚肩ロースの香草パン粉焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。豚肉の片面にパセリやニンニクを混ぜた香草パン粉を塗って香ばしく焼いた一品です。すいかやキャベツを甘酸っぱい味付けで和えた付け合わせとの相性も抜群！
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豚肩ロースの香草パン粉焼きのレシピ
豚肩ロースを、香草パン粉をふって焼いたイタリア料理！
香草パン粉は、パン粉のお好きなハーブとニンニクを刻んで混ぜるだけ。口当たり良くサクッと仕上がります。
材料【2人分】
| 豚肩ロース（とんかつ用） | 2枚 | 塩、こしょう | 各少々 | オリーブオイル | 大さじ1 |
| パン粉（乾） | 20g | イタリアンパセリ | 5本（（みじん切り／好きなハーブ1種類でもOK） | ローズマリー（生） | 1枝（みじん切り） | タイム（生） | 5本（みじん切り） | にんにく | 1片分（みじん切り） | 塩 | 一つまみ | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 大さじ1弱 |
| キャベツ | 大3枚（ざく切りにする） | スイカ | 100g | 塩、こしょう | 各少々 | オリーブオイル | 小さじ2 | レモン汁 | 1/4個分 | はちみつ | 小さじ1 |
| レモン | 2切れ（くし切り） | イタリアンパセリ | 2本 |
作り方【調理時間：25分】
- 香草パン粉を作る。ポリ袋にパン粉を入れて、袋の上から手で揉んで出来るだけ細かくする。ボウルに移し、みじん切りにした香草（パセリ、ローズマリー、タイム）を加える。ニンニク、塩、こしょう、オリーブオイルを加え、手でこすり合わせるようにして、しっとりするまで混ぜる。
- 豚肉の両面に格子状の切り込みを入れる。切れ目を入れることで、焼いたときに表面に出てくる脂や旨味をパン粉が吸ってくれます。
- バットに豚肉を並べ、上面に香草パン粉をまぶし、手で押しながらなじませる。格子状の切れ込みにパン粉が入るように、押し込みます。
- パン粉を全部まぶしたら、豚肉の形を整えて、塩コショウをふる。
- フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火に熱し、香草パン粉をつけた面から豚肉を入れ、3分30秒焼く。
- 豚肉を焼いている間に付け合わせを作る。キャベツは芯を取り除き、ざく切りにする。20～30秒ほどさっと茹でて、氷水につけて粗熱を取り、水気をしっかり切る。
- スイカは種を除き、1.5cm角程度に切る。ボウルにキャベツとともに入れて、塩コショウ、オリーブオイル、レモンの絞り汁、はちみつを加えて和える。
- 豚肉がこんがりと焼けたら、ひっくり返して裏面も焼く。2分ほど焼いたら火を止める。
- お皿に付け合わせを盛り、豚肉を乗せる。レモンを添えて、イタリアンパセリを飾ったら完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/08/26）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
