2020年8月25日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「沸騰魚（フットウユイ）」の作り方をご紹介します。今日のテーマは内田有紀さんの食べたい鯵（あじ）料理！中華料理の山野辺仁シェフが考案したレシピです。鍋にアジと野菜、たっぷりの赤唐辛子を盛り付けて、熱々の油をジュッと注ぐ迫力満点のアジ料理。香りが際立ち、プリプリ食感を楽しめる一品です。

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1. アジの沸騰魚（フットウユイ）のレシピ

アジの沸騰魚（フットウユイ）のレシピ

下ゆでした鯵を、熱々の油でピリ辛に仕上げた四川料理！
下茹でした鯵はふわふわの感動食感になり、四川のピリ辛唐辛子によく合います。

鯵（アジ）の健康効果
魚のアジの脂肪にはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、コレステロールを下げ、動脈硬化やボケなどを予防する健康効果があります。記憶力や学習能力を高める効果も期待できるので、育ち盛りのお子さんにもおすすめの食材です。

材料【4人分】

しょうが	大さじ1（みじん切り）
ねぎ	大さじ1（みじん切り）
油	500㏄
にんにく	1片分（薄切り）

＜アジの下処理＞
アジ	300g（3枚におろす）
塩	2つまみ
こしょう	少々
卵白	1個分
片栗粉	小さじ1

＜野菜下処理＞
鶏ガラスープ	1リットル
もやし	1袋
豆苗	80g
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

＜香辛料＞
赤とうがらし	適量（好みで10g～100g）
ホワジャオ（粒）	15g
実ざんしょう	20g（ゆでる）

作り方【調理時間：30分】

鯵は3枚おろしにして、大きめの一口大に切る。塩コショウで下味をつけ、卵白をまぶす。さらに片栗粉をまぶし、5分ほど置く。
卵白や片栗粉をからめることで、旨味をギュッと閉じ込め、ぷるんとした食感になります。
沸騰した鶏ガラスープにもやしを入れて1分茹で、さらに豆苗を加えて1分茹でたら、一緒に取り出し、鍋（耐熱の容器）に入れ、塩、こしょうをふってあえる。
同じ鶏ガラスープに火を入れ、沸騰したら弱火にして、1分弱ほど鯵を茹でる。
お湯はグラグラと煮立たせず、沸騰したら火を弱めてから鯵を入れる。
鯵の表面の色が変わったら取り出して、ざるで水気を切りもやしと豆苗の上に乗せたら、香辛料も散らす。
鍋に残った鶏ガラスープは半量にして、生姜とねぎを加えて混ぜたらひと煮立ちさせ、香辛料の上から流し入れる。
ニンニクを入れて熱した油を、にんにくごと一気にかければ完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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