【あさイチ】あじのごちそうパスタの作り方。秋元さくらシェフの鯵レシピ 8月25日【朝イチ ハレトケキッチン】

【あさイチ】あじのごちそうパスタの作り方。秋元さくらシェフの鯵レシピ 8月25日【朝イチ ハレトケキッチン】


あさイチアジごちそうパスタ

2020年8月25日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「あじのごちそうパスタ」の作り方をご紹介します。今日のテーマは内田有紀さんの食べたい鯵(あじ)料理!フレンチ秋元さくらシェフが考案したレシピです。アジをじっくりソテーして甘い脂を引き出し、キャベツと絡めてコクのあるソースに仕上げます。サフランで茹でたパスタは、色鮮やかなオレンジ色に。見た目も爽やかな一品です。

秋元さくらシェフの鯵のごちそうパスタのレシピ


鯵をふんだんに使い、鯵の甘い脂を生かした絶品パスタ!
具だけではなくソースにもアジを使い、鯵を味わい尽くす逸品です。
鯵(アジ)の健康効果
魚のアジの脂肪にはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、コレステロールを下げ、動脈硬化やボケなどを予防する健康効果があります。記憶力や学習能力を高める効果も期待できるので、育ち盛りのお子さんにもおすすめの食材です。
材料【2人分】
<アジのソテー>
アジ280g(3枚におろす)
一つまみ
こしょう少々
オリーブオイル大さじ2
<香草パン粉>
パン粉20g
オリーブオイル大さじ1強
少々
パセリ大さじ1強(みじん切り)
<パスタゆで>
スパゲティ(1.7㎜)160g
サフラン少々
お湯
<ソース>
玉ねぎ1/4個分(みじん切り)
にんにく1片分(潰す)
唐辛子1本
オリーブオイル大さじ2
ソテーしたアジ
白ワイン100㏄
セロリ1枚(食べやすく切る)
キャベツ50g(食べやすく切る)
ディル4本分
作り方【調理時間:15分】
  1. アジのソテーを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、塩こしょうで下味をつけた鯵を皮目から並べて強火で2分ほど焼く。
    皮目から焼くことで水分が蒸発しすぎるのを防ぎ、皮がパリっと身はジューシーに仕上がります。
  2. 鯵の身の周りが白っぽくなったら中火に落として焼く。8割ほど火が通ったら、強火に戻し30秒ほど加熱する。半量はバットなどに取り出し、半分にカットする(ソース用)。残り半量は盛り付け用に使うので、フライパンに残し上下を返して30秒ほど余熱で火を通す。
  3. 沸騰したお湯に塩とサフランを入れて、パスタを茹でる。
    サフランの香りで鯵の個性を引き立てます。
  4. 香草パン粉を作る。冷たいフライパンに、パン粉、オリーブオイルを入れて混ぜる。中火で3分ほど炒める。きつね色になったら火を止め、パセリと塩を加えてさっと合わせる。
    密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど保存可能。お肉やサラダなど、様々なトッピングに使えます。
  5. 別のフライパンに、潰したにんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて、弱火で3~3分半加熱し、香りが立ったら、にんにくと赤唐辛子は取り出す。みじん切りにした玉ねぎを1分ほど炒め、しんなりしたらソース用の鯵のソテーを加えて、ほぐしながら炒める。ほろほろになったら、白ワインを加えて、強火でアルコールを飛ばしながら煮詰める。火を止め、仕上げにディルを加えて軽く混ぜる。
  6. パスタの茹で上がり1分前に、一口大に切ったセロリとキャベツを加えて一緒に茹でる。
  7. 茹で上がったスパゲティ、セロリ、キャベツは湯を切り、ソースに加えて手早くからめる。
  8. お皿に盛り付け、トッピング用の鯵のソテーを乗せ、香草パン粉、オリーブオイル(分量外)をかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓同日放送のアジ料理レシピ

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2020年8月25日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「内田有紀さんのリクエスト鯵レシピを」をまとめたので...


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2020/08/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、内田有紀 他

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