2020年8月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「豚しゃぶの生姜焼き風＆豚汁」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の本田明子さん。しゃぶしゃぶ用の豚肉を茹でて、合わせ調味料をからめたヘルシーな生姜焼きです。茹でる時に使ったお湯は豚汁風にアレンジ！

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1. しゃぶしゃぶで！豚の生姜焼き＆豚汁風スープのレシピ

しゃぶしゃぶで！豚の生姜焼き＆豚汁風スープのレシピ

しょうが焼き風のタレでいただく、新感覚の豚しゃぶと、豚しゃぶを作った煮汁を出汁にした、ヘルシーな豚汁風味のみそ汁です。
焼かずに、食欲の落ちた夏でもさっぱりいただけるメニューです。

材料【2人分】

水	600㏄
酒	大さじ2
豚ロース肉／豚バラ肉	各100g（しゃぶしゃぶ用）
青じそ	10枚（縦半分にちぎる）

＜生姜焼き風タレ＞
しょうが	小さじ2（すりおろす）
にんにく	少々（すりおろす）
こしょう	少々
しょう油	大さじ1
ごま油	小さじ1

＜付け合せ＞
レタス	2～3枚
トマト	1個
レモン	（くし切り）

＜豚汁＞
ゴボウ	10㎝（ささがき）
みそ	大さじ2
豆腐	1/4丁（1㎝角）
ネギ	10㎝（1㎝幅の斜め切り）
こしょう	少々
七味とうがらし	適量

作り方【調理時間：15分】

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酒を入れる。弱火～中火にして豚肉を一枚ずつはがしながら加え、グラグラと泳がすように茹でる。
箸で混ぜると汁が濁ってしまうので、お湯の対流にまかせて自然に火を入れます。
肉の色が変わったら、ザルに上げて水気を切る。
火は止めずに、この後豚汁で使うので弱火にしてそのまま放置します。
合わせ調味料を作る。ボウルに生姜、ニンニク、こしょう、しょうゆ、ごま油を入れてよく混ぜる。
生姜は皮ごとすった方が香りが良いのでおすすめ。
茹でた豚肉を合わせ調味料に加えてよく和える。
豚汁を作る。豚のゆで汁を中火にし、灰汁が出てきたら取り除く。ごぼうをささがきにしながら加え、ふたをずらして乗せて、弱火で３～４分煮る。
ごぼうを茹でている間に、青じそを手で縦半分にちぎり、豚肉に加える。
お皿にレタス、トマトを乗せ、豚肉を盛り付ける。
豚汁を仕上げる。味噌を加えて溶き、1cm角に切った豆腐、1cm幅の斜め切りにしたネギを加えたら、火を止めて余熱で火を通す。仕上げに風味付けにこしょう少々を加える。
味噌で味付けした後に豆腐を入れた方が水が出にくく、食感が良くなります。
お椀に豚汁を盛り付け、しょうが焼きに添えたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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