【あさイチ】梅鶏そぼろそば＆なすの浅漬けの作り方。梅干しでさっぱりそぼろ。斎藤辰夫さんが伝授（8月17日）

2020年8月17日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「梅干し風味鶏そぼろそば」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理研究家の斉藤辰夫さん。鶏ひき肉のそぼろを梅干しやみょうが、きゅうりの塩もみを合わせた冷たいおそばです。梅の酸味が食欲をそそる一品ですよ。

あさイチ～みんな！ゴハンだよ～最新レシピ記事

⇒あさイチ人気レシピ一覧はコチラ

1. 梅干し鶏そぼろそばのレシピ
2. なすの浅漬けアレンジ

梅干し鶏そぼろそばのレシピ

日本料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれたのは、梅の酸味が食欲をそそる冷たいおそばのレシピです！

材料【2人分】

鶏ひき肉	150g
梅干し	50g（塩分15%）
きゅうり	1本
塩	小さじ1
みょうが	3個
白ごま	大さじ1
そば	2人分（表示通り茹で水を切ったもの）

＜調味料＞
酒	小さじ1
みりん	小さじ1
しょうゆ	小さじ1

＜めんつゆ※沸かして冷ましておく（市販のものでもOK）＞
出汁	200㏄
みりん、しょうゆ	各50cc

作り方【調理時間：15分】

そばは表示通り茹で、水をしっかり切っておく。梅干しは、タネを除き包丁でたたく。きゅうりはスライサーで薄切りにしたら塩を揉みこんで、3、4分置いたら絞って水気を切っておく。みょうがは千切りにする。＜めんつゆ＞の材料を混ぜ合わせ、沸かしてから冷ましておく。
鍋に、ひき肉と＜調味料＞をいれ、火にかける前に3～4本の菜箸でしっかり混ぜる。
火をつける前によく混ぜることで、調味料がよく染み込みます。
中火で、肉の色が変わるまで混ぜながら炒める。
ざるにあけて、出てきた汁をきり粗熱をとれば肉そぼろの完成です。
汁を切ることで雑味を除くことができる。
きゅうり、みょうが、粗熱をとったひき肉、たたいた梅干し、白ごまを加えよく混ぜる。
器に、水を切ったそば、肉そぼろをのせ、＜めんつゆ＞をかければ完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。