【ソレダメ】冷やしうどんの格上げレシピ。名店が教える茹で方&めんつゆの作り方(8月12日)

【ソレダメ】冷やしうどんの格上げレシピ。名店が教える茹で方&めんつゆの作り方(8月12日)


ソレダメ冷やしうどん

2020年8月12日のテレビ東京系『ソレダメ!』で放送された絶品「冷やしうどん」の作り方をご紹介します。名店が教える夏の冷やし麺の格上げワザの新常識です。

乾麺でも、冷凍でも、手軽に家庭で作れる「冷やしうどん」を名店の技でワンランクアップ!食欲のない暑い日にも、ツルツルと食べられる激うまうどんのレシピです。


名店が教える冷やしうどんの格上げレシピ


行列ができる名店「切麦や 甚六」が伝授する絶品格上げレシピ!
うどんの達人 甚六店主の坂本さんが、家庭でも再現できるうどんの格上げワザを教えてくれました。
茹でるときに酢を入れることで、つるっとしたのど越しになり、2段階で冷やすことで、食感が格段にUPします。
つゆには、梅酒とはちみつを入れることで、お店のような手の込んだつゆを再現します。
材料【一人分】
うどん適量
お湯適量
適量(お湯2リットルに対して大さじ3)
<つゆ>
めんつゆ(3倍)80㏄
梅酒大さじ4
はちみつ小さじ1/4
40㏄
作り方【調理時間:15分】
  1. 沸騰したお湯に酢を加えて、うどんを茹でる。
    酸性のお湯がうどんの表面をツルツルにし、食感が良くなります。
  2. さし水はせず、お湯の対流にまかせて、袋の表示時間通り茹でる。
  3. 茹で上がったらザルにあけ、常温の水につけてぬめりを取る。
    いきなり氷水で冷やすと、表面だけが固くなってしまいます。
  4. よくぬめりを取ったら、氷水でしめる。
  5. 麺つゆを作る。耐熱容器に梅酒とはちみつを混ぜる。電子レンジで1分ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
  6. 冷ましたら、市販のめんつゆと水を加えて混ぜる。
  7. お皿にうどんを盛り、めんつゆを添えたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の格上げレシピ

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今日はすぐにマネできる、名店が教える夏の冷やし麺の格上げワザをご紹介しました。ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2020/8/12)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、狩野恵里(テレビ東京アナウンサー)、若槻千夏、DJ KOO、丸山桂里奈、王林 他

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