2020年8月12日のテレビ東京系『ソレダメ！』で放送された絶品「冷やしうどん」の作り方をご紹介します。名店が教える夏の冷やし麺の格上げワザの新常識です。
乾麺でも、冷凍でも、手軽に家庭で作れる「冷やしうどん」を名店の技でワンランクアップ！食欲のない暑い日にも、ツルツルと食べられる激うまうどんのレシピです。
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名店が教える冷やしうどんの格上げレシピ
行列ができる名店「切麦や 甚六」が伝授する絶品格上げレシピ！
うどんの達人 甚六店主の坂本さんが、家庭でも再現できるうどんの格上げワザを教えてくれました。
茹でるときに酢を入れることで、つるっとしたのど越しになり、2段階で冷やすことで、食感が格段にUPします。
つゆには、梅酒とはちみつを入れることで、お店のような手の込んだつゆを再現します。
材料【一人分】
| うどん | 適量 | お湯 | 適量 | 酢 | 適量（お湯2リットルに対して大さじ3） |
| めんつゆ（3倍） | 80㏄ | 梅酒 | 大さじ4 | はちみつ | 小さじ1/4 | 水 | 40㏄ |
作り方【調理時間：15分】
- 沸騰したお湯に酢を加えて、うどんを茹でる。酸性のお湯がうどんの表面をツルツルにし、食感が良くなります。
- さし水はせず、お湯の対流にまかせて、袋の表示時間通り茹でる。
- 茹で上がったらザルにあけ、常温の水につけてぬめりを取る。いきなり氷水で冷やすと、表面だけが固くなってしまいます。
- よくぬめりを取ったら、氷水でしめる。
- 麺つゆを作る。耐熱容器に梅酒とはちみつを混ぜる。電子レンジで1分ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
- 冷ましたら、市販のめんつゆと水を加えて混ぜる。
- お皿にうどんを盛り、めんつゆを添えたら完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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今日はすぐにマネできる、名店が教える夏の冷やし麺の格上げワザをご紹介しました。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2020/8/12）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、狩野恵里（テレビ東京アナウンサー）、若槻千夏、DJ KOO、丸山桂里奈、王林 他
