【ジョブチューン】牛ダシそうめんの作り方。片柳遥シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)

【ジョブチューン】牛ダシそうめんの作り方。片柳遥シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)


ジョブチューンレシピ

2020年8月8日のTBS系『ジョブチューン』~超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピ~で放送された「牛だしそうめん」の作り方をご紹介します。考案されたのは肉料理の名店「おにく花柳」の片柳 遥シェフです。

片柳シェフの絶品スープで食べる牛だしそうめんのレシピ


一か月ほど施策を々、10分で作れる本格牛ダシスープのレシピを考案。透き通た牛ダシに真っ白なそうめんが映えて、まるで高級料亭のような一品に!
材料【4人分】
牛ひき肉500g
顆粒だし8g
コンソメ5g
2g
卵白1個分
そうめん4人分
<カレー風味そぼろ>
焼き肉のタレ
カレー粉
作り方【調理時間:15分】
  1. 牛だしをとる。鍋に牛ひき肉、顆粒だし、コンソメ、塩、卵白を入れて、手で練り混ぜる。混ざったら水を加え、10分煮込んだら、ざるとキッチンペーパーで濾す。
    卵白を加えることで、牛のアクを吸着させ、澄んだスープに仕上がります。
  2. 出汁をとった牛ひき肉をフライパンで炒め、焼き肉のタレ、カレー粉を加えればさらに炒めて、カレーそぼろを作る。
  3. そうめんを1分ほど茹でる。
    固めに茹でることで、温かい出汁につけた時にちょうどよい柔らかさになります。
  4. そうめんに牛だし、そぼろをかけ、すだちを絞れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送のアレンジ麺レシピ

【ジョブチューン】アレンジ麺レシピまとめ。超一流料理人の夏のアレンジ対決!中華・イタリアン・和食(8月8日)
2020年8月8日のTBS系『ジョブチューン』~超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピ~で放送された、アレンジ麺のレシピをまとめたのでご...


片柳 遥シェフのプロフィールとお店紹介

岡山県生まれ。大学中退後にホテルで修業を開始し、その後都内3軒で修業を行う。2006年日本橋小舟町にて「然」開業。2015年にミシュランガイド東京2016にて一つ星を獲得。2016年に店名を「花柳」に変更し、2017~2020年のミシュランガイドでも一つ星を獲得し続けている。

<店舗情報>
おにく花柳
〒103-0024東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
営業時間:17:00~23:00
定休日:日曜日・祝日
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はジョブチューンで話題のアレンジ麺レシピについてご紹介しました。

いつもはジャッジする側の料理人たちが繰り広げる料理対決というのも、新鮮で見ごたえ抜群ですね。

また、作る料理が一流料理人だけあって、どれも美味しそうです…!

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/8/8)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、南野陽子、ギャル曽根、田中みな実、江部敏史(リストランテ コルテジーア)、大宮勝雄(レストラン大宮)、片柳 遥(おにく花柳)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、徳増俊則(菓匠 徳増) 他

ジョブチューン人気記事一覧




レシピカテゴリの最新記事