【ジョブチューン】蒸し鶏の冷やしそうめんの作り方。イタリアン江部シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)

【ジョブチューン】蒸し鶏の冷やしそうめんの作り方。イタリアン江部シェフの夏のアレンジ麺レシピ(8月8日)


ジョブチューンレシピ

2020年8月8日のTBS系『ジョブチューン』~超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピ~で放送された「蒸し鶏の冷やしそうめん」の作り方をご紹介します。考案されたのはイタリアンレストラン「リストランテ コルテジーア」の江部敏史シェフです。

江部シェフの蒸し鶏の冷やしそうめんのレシピ


アレンジ麵対決で堂々1位!全員が満点をつけた極上の冷やし麺です。蒸し鶏を作ったダシで作った濃厚なソースと冷たいそうめんが相性抜群!
材料【2人分】
鶏もも肉1枚
100cc
小さじ1/2
そうめん2束
オリーブオイル小さじ2
<アレンジ>
ミニトマト3個
スイートバジル2枚
オリーブオイル大さじ1
ひとつまみ
作り方【調理時間:15分】
  1. 蒸し鶏を作る。鶏もも肉をフライパンに入れ、水と塩を入れて火にかける。
    塩は肉にかけずに、水に入れることで味にばらつきが出ずに均一に広がります。
  2. 沸騰したらフライパンにフタをし、弱火で10分蒸し焼きにする。10分経ったら火を止めて、10分余熱で火を通す。
  3. ソースを作る。鶏肉をフライパンから取り出し、残ったダシを中火にかけて少しとろっとするまで煮詰める。
  4. とろみがついたらボウルに移し、オリーブオイルを入れて混ぜる。
  5. 固めに茹でたそうめんを流水で洗い、ボウルに入れる。ソースを加えて、氷水で冷やしながら混ぜる。
    空気を含むように混ぜることで、旨味とコクがアップします。
  6. 蒸し鶏を食べやすく切ってトッピングしたら完成です。
    アレンジは4等分に切ったミニトマト、ちぎったバジルとオリーブオイル、塩を混ぜたソースをかければOK!よりさっぱりとした味わいを楽しめます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送のアレンジ麺レシピ

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江部敏史シェフのプロフィールとお店紹介

武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社。西麻布「リストランテ・アルポルト」に移り、イタリア料理と出会う。

その後、数店の経験を積みイタリアに渡り、本場のイタリア料理を学ぶ。そこで出会ったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。

帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。06年「リストランテ コルテジーア」のシェフに就任、現在に至る。

<店舗情報>
リストランテ コルテジーア
東京都港区南青山5丁目4-24 ALACROCE B1F
Lunch:11:30~14:30(L.O.)
Dinner:18:00~22:00(L.O.)
定休日:日曜日、月一月曜不定休
TEL:03-5468-6481
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はジョブチューンで話題のアレンジ麺レシピについてご紹介しました。

いつもはジャッジする側の料理人たちが繰り広げる料理対決というのも、新鮮で見ごたえ抜群ですね。

また、作る料理が一流料理人だけあって、どれも美味しそうです…!

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/8/8)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、南野陽子、ギャル曽根、田中みな実、江部敏史(リストランテ コルテジーア)、大宮勝雄(レストラン大宮)、片柳 遥(おにく花柳)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、徳増俊則(菓匠 徳増) 他

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