【ジョブチューン】アレンジ麺レシピまとめ。超一流料理人の夏のアレンジ対決!中華・イタリアン・和食(8月8日)

【ジョブチューン】アレンジ麺レシピまとめ。超一流料理人の夏のアレンジ対決!中華・イタリアン・和食(8月8日)

2020年8月8日のTBS系『ジョブチューン』~超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピ~で放送された、アレンジ麺のレシピをまとめたのでご紹介します。

ジョブチューンではおなじみの超一流料理人が、料理人としての意地とプライドをかけたガチンコバトルです。

優勝したのは、イタリアンレストラン「リストランテ コルテジーア」の江部敏史シェフが考案した、「蒸し鶏の冷やしそうめん」でした。

超一流料理人の夏のアレンジ麺レシピまとめ

蒸し鶏の冷やしそうめん

2020-08-08 (公開)

アレンジ麵対決で堂々1位!全員が満点をつけた極上の冷やし麺です。蒸し鶏を作ったダシで作った濃厚なソースと冷たいそうめんが相性抜群!

ジョブチューンレシピ

【材料】

鶏もも肉、水、塩、そうめん、オリーブオイル、ミニトマト、スイートバジル

 

焼きそば天津麺(てんしんめん)

2020-08-08 (公開)

中華のプロが考案した焼きそばで作る新感覚の天津麺。仕上げにカレールーを削ってトッピングすることで、スパイシーな風味を楽しめます。

ジョブチューンてんしんめんレシピ

【材料】

サラダ油、焼きそば麺、料理酒、しょうゆ、卵、塩、こしょう、牛乳、かにかま、水、コンソメスープの素、水溶き片栗粉、カレールー

 

牛ダシそうめん

2020-08-08 (公開)

一か月ほど施策を々、10分で作れる本格牛ダシスープのレシピを考案。透き通た牛ダシに真っ白なそうめんが映えて、まるで高級料亭のような一品に!

ジョブチューンレシピ

【材料】

牛ひき肉、顆粒だし、コンソメ、塩、卵白、そうめん、焼き肉のタレ、カレー粉

 

冷製つけパスタ

2020-08-08 (公開) / 2020-08-23 (更新)

洋食界の巨匠が考案したアイデア麺料理。コーンスープソースとトリプルトマトソースの2種類のつけダレで楽しむつけ麺風のパスタです。

ジョブチューンアレンジ麺レシピ

【材料】

パスタ、ケチャップ、マスタード、ウスターソース、黒コショウ、タバスコ、オリーブオイル、冷製コーンポタージュの素、味噌、牛乳、生クリーム、缶詰のコーン、トマトジュース、ミニトマト、パプリカ

 

マロニーのスイーツつけ麺

2020-08-08 (公開) / 2020-08-23 (更新)

和と洋を操るスイーツ職人が考案した、葛切り風のスイーツつけ麺。濃厚抹茶シロップと小豆シロップの2種類で楽しみます!

ジョブチューンマロニーレシピ

【材料】

マロニー、抹茶アイス、抹茶パウダー、茹で小豆、水、カットライム、おろし生姜

 

ジョブチューンに登場した一流料理料理人

江部敏史シェフ(リストランテ コルテジーア)

武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社。西麻布「リストランテ・アルポルト」に移り、イタリア料理と出会う。

その後、数店の経験を積みイタリアに渡り、本場のイタリア料理を学ぶ。そこで出会ったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。

帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。06年「リストランテ コルテジーア」のシェフに就任、現在に至る。

<店舗情報>
リストランテ コルテジーア
東京都港区南青山5丁目4-24 ALACROCE B1F
Lunch:11:30~14:30(L.O.)
Dinner:18:00~22:00(L.O.)
定休日:日曜日、月一月曜不定休
TEL:03-5468-6481

大宮勝雄シェフ(レストラン大宮)

30歳で、東京赤坂でそば粉のクレープ店「マスタード」を開店させるが翌年には閉店。

そして1982年32歳で現在の「レストラン大宮」と「パティスリーOmiya」を地元の浅草にて開店。

洋菓子店は閉店したものの、25周年を迎えた2007年、57歳にして東京・新丸の内ビルディングに2店舗目を出店。

『まだまだ現役であり続けることにこだわる料理人』

<店舗情報>
レストラン大宮(浅草本店)
東京都台東区浅草2-1-3
電話番号:03-3844-0038
営業時間:
火曜〜土曜
11:30 〜 14:00PM(L.O)
17:30 〜 20:30(L.O)
日曜・祭日
11:30 〜 14:30PM(L.O)
17:00 〜 20:00(L.O)
定休日:月曜

片柳 遥(おにく花柳)

岡山県生まれ。大学中退後にホテルで修業を開始し、その後都内3軒で修業を行う。2006年日本橋小舟町にて「然」開業。2015年にミシュランガイド東京2016にて一つ星を獲得。2016年に店名を「花柳」に変更し、2017~2020年のミシュランガイドでも一つ星を獲得し続けている。

<店舗情報>
おにく花柳
〒103-0024東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
営業時間:17:00~23:00
定休日:日曜日・祝日

菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)

東京南青山をはじめとする四川火鍋専門店「ファイヤーフォール4000」のオーナーシェフ。営養薬膳師である菰田シェフががこだわりに拘った麻辣豆板醤スープと生薬をブレンドした肉骨茶スープで頂く「四川火鍋」を楽しめます。

<店舗情報>
ファイヤーホール4000
〒141-0022 東京都品川区東五反田1-25-19
TEL : 03-6450-3384
営業時間
LUNCH:11:30~14:30 (14:00 ラストオーダー )
DINNER:17:00〜22:00 (21:00 ラストオーダー )
定休日:月曜日

徳増俊則(菓匠 徳増)

服部栄養専門学校を卒業後、老舗和菓子店『菓匠 京山』の佐々木勝氏より和菓子の基礎を学び 『ピエール・エルメ』『ホテルニューオータニ』等で洋菓子の基礎を学ぶ。​

2017年地元横浜市に菓匠 徳増をオープン。

2018年 TVチャンピオン『和スイーツ選手権』優勝。

<店舗情報>
菓匠 徳増
〒233-00013
横浜市港南区丸山台3-30-4
電話:045-370-7705
営業時間:10:00~12:00
13:00~17:00
​​定休日:毎週月曜・火曜
※8/3(月)~8/11(火)
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はジョブチューンで話題のアレンジ麺レシピについてご紹介しました。

いつもはジャッジする側の料理人たちが繰り広げる料理対決というのも、新鮮で見ごたえ抜群ですね。

また、作る料理が一流料理人だけあって、どれも美味しそうです…!

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2020/8/8)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健) バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之、南野陽子、ギャル曽根、田中みな実、江部敏史(リストランテ コルテジーア)、大宮勝雄(レストラン大宮)、片柳 遥(おにく花柳)、菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)、徳増俊則(菓匠 徳増) 他

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