2020年8月5日のＮＨＫ『きょうの料理』で放送された、「そうめんの冷やし中華」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは、大人気料理研究家の栗原はるみさん。ゆで鶏やゴーヤなどの夏野菜を乗せた冷やし中華風そうめんです。鶏を茹でたスープで作る特製ごまだれも絶品ですよ。
栗原はるみさんのそうめん冷やし中華のレシピ
そうめんにゆで鶏や野菜を彩りよく乗せた一皿です。鶏のゆで汁で作ったごまダレは濃厚なコクがそうめんとの相性抜群！
| そうめん | ２～３束 | 塩 | 適量 |
| 鶏むね肉 | 1枚 | 塩 | 小さじ1/4 | ネギの青い部分 | 1本分 | 生姜 | ひとかけ（小さめ） | 紹興酒（または酒） | 大さじ1 | 湯 | 200cc |
| ゴーヤー | 1本 | きゅうり | 1本 | もやし | 1袋 | 紅しょうが | 適宜 | パクチー | 適宜 |
| 練りごま（白） | 大さじ4 | しょうゆ | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 | ゆで鶏のゆで汁 | 50cc |
- ゆで鶏を作る。鶏肉は厚みのある部分に切込みを入れ、塩をまぶす。ネギは縦半分に切り、生姜は皮をむいて叩いて潰す。
- 小鍋に分量の湯（200cc）を沸かし、ネギ、生姜、紹興酒を入れる。再び沸騰したら鶏肉を加えて、ふたをして弱火で10分茹でる。途中、鶏肉の上下をひっくり返して下さい。
- 10分経ったら火を止めて、フタをしたまま10分おいて、余熱で中まで火を通す。
- 鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除いて半量は粗めに、半量は細かく裂く。半量ずつ細かめと粗めに裂くことで、ふたつの食感を楽しめます。
- ごまだれを作る。ボウルにごまだれの材料を全て入れてよく混ぜ合わせておく。
- ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでワタを除き、斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩（小さじ1/2）をまぶして５～１０分おく。出てきた水気はよく絞る。
- きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。
- もやしは熱湯で1分ほどさっと茹で、冷水にとって冷ましてから、水気をよく絞る。
- そうめんは袋の表示通り茹でる。流水でよく洗い、水気を切ってお皿に盛る。
- ゆで鶏、ゴーヤー、きゅうり、もやしをバランスよく盛り付け、お好みで紅しょうがやパクチーを添える。ごまだれをかけたら完成です。
↓↓同日放送のレシピはこちら
栗原はるみさんの人気レシピ
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ほろほろホワイトクッキー
2017-12-07 (公開) ／ 2020-07-14 (更新)
粉砂糖を入れて、口に入れるとサクほろっと溶けるような食感が楽しめる手作りクッキーです。
見た目も可愛いく、お土産やプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
実際に食べてみたら…口の中で、サクッホロッと溶けるような不思議な食感でとっても美味しいです♪軽い口当たりなのでいくらでも食べられちゃいます。
【材料】
バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチ
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2020-04-10 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
シャキシャキもやし春巻き
2020-09-01 (公開) ／ 2020-09-02 (更新)
シンプルで、もやしのシャキシャキ食感が際立つ絶品春巻き！
ポイントを押さえて丁寧に調理する、はるみさんオススメの驚きの極上メニューです。
【材料】
もやし、えび、塩、春巻の皮、揚げ油、パクチー、スイートチリソース、紹興酒、こしょう、ごま油、小麦粉、水、ラー油、酢、うす口しょうゆ、しょうが
極上フレンチトースト
2020-07-09 (公開) ／ 2020-07-14 (更新)
コンデンスミルクを混ぜた卵液をたっぷり浸したバケットはしっとりフワフワ。時間が経って固くなったりぱさぱさになってしまったパンでも作れます。朝食や、おやつにピッタリの一品です。
実際に食べてみたら…コンデンスミルクの優しい甘さがたまらない、とってもふわふわなフレンチトーストです。焼き目はバターで香ばしくカリッと仕上がり、こんなに美味しいのは他にはないですよ～。大人も子供も楽しめること間違いなしです。
【材料】
バゲット、卵、コンデンスミルク、牛乳、バター、粉砂糖、メープルシロップ
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2020-04-10 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール
主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ
【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】
きょうの料理レシピ本の紹介
本日紹介したレシピ以外にも、栗原さんのレシピが紹介されています。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回は今日の料理で紹介された、栗原はるみさんのそうめん冷やし中華についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
きょうの料理（2020/8/5）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時 （再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、栗原はるみ 他
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