【サタプラ】唐揚げの弱火調理レシピ。藤原丈一郎さんが水島弘史さんの秘技に挑戦【サタデープラス】(7月18日)

【サタプラ】唐揚げの弱火調理レシピ。藤原丈一郎さんが水島弘史さんの秘技に挑戦【サタデープラス】(7月18日)


サタプラ弱火からあげ

2020年7月18日の『サタデープラス(サタプラ)』で放送された「鶏の唐揚げ」の作り方ご紹介します。教えてくれたのは、弱火調理人の水島弘史さん。なにわ男子・藤原丈一郎さんが、科学的な見地から導き出された、家庭でできる”正しい”調理(秘)テクニックを体験します。


弱火で作るから揚げのレシピ

材料【2人分】
鶏もも肉200g
適量
片栗粉(打ち粉用)適量
1g
しょうゆ15g
<A>
溶き卵15g
片栗粉15g
日本酒8g
おろし生姜10g
砂糖4g
おろしにんにく4g
作り方【調理時間:20分】
  1. 鶏もも肉を一口大に切り、ボウルに入れて塩をまぶす。続いてしょうゆをなじませたら、<A>を加えて合わせる。
  2. フライパンに油を1センチほど入れ、火をつけずに鶏肉を並べる。
  3. さらに上から鶏肉が浸かるまで油を注いだら、弱火にかける。
  4. プクプクと空気が出てきたら90~100度になった合図。一度火を止め、再び火にかける。プクプクしたら止める、を合計12分繰り返す。
    肉は急激に温度が上がると「水分」を放出してしまい、固くなってしまいます。冷たい油からじっくりと加熱することで、しっとりジューシーな仕上がりに!
  5. 唐揚げを一度取り出し、油を強火にかける。170度に温まったら、唐揚げを戻し入れ、50秒ほど揚げたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の弱火調理レシピ↓↓↓

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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

サタデープラス(サタプラ)(2020/7/18)
制作:毎日放送
放送局:TBS系列
毎週土曜日8:00 - 9:25
出演者:丸山隆平(関ジャニ∞)、小島瑠璃子、 他

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