【あさイチ】なすの冷製カペッリーニの作り方。秋元さくらシェフのナスレシピ(7月14日)【ハレトケキッチン】

【あさイチ】なすの冷製カペッリーニの作り方。秋元さくらシェフのナスレシピ(7月14日)【ハレトケキッチン】


あさイチなすの冷製パスタ

2020年7月14日の『NHKあさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「なすの冷製カペリーニ」の作り方をご紹介します。今日のテーマは今が旬の万能夏野菜、「ナス」を使った料理!フランス料理店シェフ秋元さくらシェフが考案したレシピです。炒めて甘みを引き出したなすに、あさりのうまみをプラス。ペースト状にして冷やしたパスタと絡めた夏らしい一品。


あさイチ流なすの冷製カッペリーニのレシピ


カジュアルでの気品ある料理を生み出す秋元さくらが作るのは、フランスの家庭料理からヒントを得た、ナスをペーストにしてパスタに絡めたカッペリーニ。
茄子の淡い甘味とアサリのコクが調和したソースが、パスタによく合います。
材料【2人分】
お湯(1.5%の塩を溶かしたもの、水1リットルに対して15gの塩)
カペリーニ140g
氷水(1.5%の塩を溶かしたもの)
<なすのソース>
茄子4本(300g)
にんにく1片分(つぶす)
唐辛子1本
オリーブオイル大さじ1
あさりのジュ(だし)300㏄
生クリーム大さじ2
少々
<トッピング>
ディル適量
オリーブオイル適量
<あさりのジュ(だし)>
にんにく1片分(つぶす)
オリーブオイル大さじ1
あさり200g(砂抜き済み)
白ワイン100㏄
300㏄
作り方【調理時間:30分】
  1. あさりのジュ(出汁)を取る。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて、香りが立つまで弱火で炒める。香りが出たら砂抜きしたあさりを加えてさっと炒め合わせる。白ワイン、水を加えて強火にし、沸騰したら弱火で10分ほど煮る。出汁が出たらざるでコシす。
    身は殻から外して、トッピング用に分けておきます。
  2. 皮をむいたナスを2cm角に切る。
  3. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱する。
  4. ニンニクが色づいて香りが出てきたら、ナスを加えて炒める。
    辛みが強くなりすぎるので、途中で唐辛子を取り出しておきます。
  5. ナスにオイルがなじんだら、あさりのジュを加えて、弱火で8分ほど煮る。
  6. ナスは飾り用に少し取り分けておき、残りは氷水にあてて粗熱を取る。ミキサーに汁ごと入れ、滑らかになるまで攪拌する。ボウルに移し、生クリームを入れ、塩で味を調えたら、冷蔵庫で冷やしておく。
  7. 沸騰したお湯でカペリーニを茹でる。
    冷製パスタにする場合は、袋の表示+1分長めに茹でるのがポイント!
  8. 茹で上がったらザルにあけて、塩を加えた氷水でしめる。
  9. 水気をしっかり切り、ペーパータオルで水分を拭く。
  10. ナスのソースにパスタを入れてしっかりからめ、お皿に盛り付ける。
  11. 飾り用のなすと、あさりの身を乗せる。ディルを乗せ、オリーブオイルをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のナスレシピ↓↓↓

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知っておきたい!ナスの健康効果
ポリフェノールの一種である「ナスニン」は、ナスの皮に多く含まれている抗酸化物質です。 抗酸化物質には皮膚のシミやシワを予防したり、体の免疫機能の低下など健康に影響を及ぼす活性酸素を取り除いたり、といった働きがあります。美味しく食べて、美容にも健康にも嬉しい食材なんですね。

話題の絶品なすレシピ

当サイトでは、ほかにもナスを使った美味しいレシピを紹介しています。作り方の動画も公開してますので、ぜひ併せてご覧ください。

なすのカップシューマイ

2020-07-06 (公開) / 2020-07-10 (更新)

五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに!粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ~。

実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群!2~3人分ですが、一人で全部食べられそうです(笑)ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ!私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。

【材料】

なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ

 

ナスロンポーと焼きなす

2020-07-01 (公開) / 2020-10-14 (更新)

なすは旨味成分グアニル酸のタンク。塊で調理した方がグアニル酸を含む細胞が壊れず、旨味を損なわずに調理できます。

実際に食べてみたら…一口食べれば、ジュワッとジューシーな旨味が口にいっぱい広がります。まさにうま味のタンク!今度は焼きナスも挑戦したいです。IHだと火力が弱いのでガスコンロでの調理がオススメです。

【材料】

なす、バター、しょうゆ、醤油、かつお節、生姜など

 

ナスとししとうのおろしポン酢和え

2019-09-15 (公開) / 2020-08-24 (更新)

ごま油で香ばしく焼いた茄子やししとうをポン酢、大根おろしで和えた夏にぴったりの副菜です。シンプルながらも、食べだしたら端が止まらなくなる美味しさ!

実際に食べてみたら…ごま油の香ばしい香りが食欲をそそり、大根おろしとポン酢がさっぱりとした味わいで美味しかったです!個人的には、もう少し茄子の量を増やしてもいいかなと思います。

【材料】

なす、ししとう、みょうが、ゴマ油、ポン酢、大根おろし、塩

 

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は朝イチで話題のなすレシピについてご紹介しました。私の中でも一番好きな野菜といっても過言ではないナス、本当にどんな食べ方をしても美味しいですよね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2020/07/14)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、フランス料理店シェフ秋元さくら、中国料理店オーナーシェフ山野辺仁、日本料理店店主荻野聡士 他

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