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【あさイチ】なすの冷やし鉢の作り方。和食・荻野シェフのナスレシピ（7月14日）【ハレトケキッチン】

【あさイチ】なすの冷やし鉢の作り方。和食・荻野シェフのナスレシピ（7月14日）【ハレトケキッチン】
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あさイチナスの冷やし小鉢

2020年7月14日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「なすの冷やし鉢」の作り方をご紹介します。今日のテーマは今が旬の万能夏野菜、「ナス」を使った料理！日本料理店店主の荻野聡士シェフが考案した、揚げてから炊いて、さらに冷やした極上のなすの副菜レシピです。


目次

あさイチ流なすの冷やし鉢のレシピ

知っておきたい！ナスの健康効果
ポリフェノールの一種である「ナスニン」は、ナスの皮に多く含まれている抗酸化物質です。 抗酸化物質には皮膚のシミやシワを予防したり、体の免疫機能の低下など健康に影響を及ぼす活性酸素を取り除いたり、といった働きがあります。美味しく食べて、美容にも健康にも嬉しい食材なんですね。
材料【2人分】
賀茂なす1個（普通のなすなら5～6本）
揚げ油適量
えびの頭2匹分
みりん大さじ3
しょうゆ小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ1/2
荻野流二番だし400cc
＜トッピング＞
みょうが1個（小口切り）
青柚子の皮適量
＜荻野流二番だし＞
水1リットル
昆布1枚（10×15㎝）
削り節70g
作り方【調理時間：90分】
  1. 荻野流二番だしを取る。鍋に水、昆布を入れて１時間ほど置く。鍋に削り節を加え、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、アクを引きながら、５分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたザルにあけて濾す。
  2. ナスは皮を薄くむいて、大きめの一口大に切る。水にさらし、ペーパータオルで水気をしっかりふき取る。
    皮をむくことで煮崩れしにくくなります。
  3. 170度に熱した揚げ油でナスを揚げる。竹串がすっと通るまで揚げたら、取り出す。ボウルを重ねたザルに乗せ、お湯をかけて表面の油を流す。
  4. 海老の頭を網に乗せて直火で焼く。
  5. 鍋に荻野流二番だし（400cc）を入れ、揚げたナスと炙った海老の頭、みりんを入れて強火で沸騰させる。
  6. 沸騰したら弱火に落とし、しょうゆ、薄口しょうゆを入れる。真ん中に穴をあけたキッチンペーパーで落し蓋をして、15分ほど煮る。
  7. 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間冷やす。
  8. 器にナスを盛り付け、煮汁をかける。みょうがをのせ、青柚子の皮をすりおろして散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のナスレシピ↓↓↓

話題の絶品なすレシピ

当サイトでは、ほかにもナスを使った美味しいレシピを紹介しています。作り方の動画も公開してますので、ぜひ併せてご覧ください。

一覧

なすのカップシューマイ

2020-07-06 (公開) ／ 2020-07-10 (更新)

五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。

実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。

【材料】

なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ

　

ナスロンポーと焼きなす

2020-07-01 (公開) ／ 2020-10-14 (更新)

なすは旨味成分グアニル酸のタンク。塊で調理した方がグアニル酸を含む細胞が壊れず、旨味を損なわずに調理できます。

実際に食べてみたら…一口食べれば、ジュワッとジューシーな旨味が口にいっぱい広がります。まさにうま味のタンク！今度は焼きナスも挑戦したいです。IHだと火力が弱いのでガスコンロでの調理がオススメです。

【材料】

なす、バター、しょうゆ、醤油、かつお節、生姜など

　

ナスとししとうのおろしポン酢和え

2019-09-15 (公開) ／ 2020-08-24 (更新)

ごま油で香ばしく焼いた茄子やししとうをポン酢、大根おろしで和えた夏にぴったりの副菜です。シンプルながらも、食べだしたら端が止まらなくなる美味しさ！

実際に食べてみたら…ごま油の香ばしい香りが食欲をそそり、大根おろしとポン酢がさっぱりとした味わいで美味しかったです！個人的には、もう少し茄子の量を増やしてもいいかなと思います。

【材料】

なす、ししとう、みょうが、ゴマ油、ポン酢、大根おろし、塩

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は朝イチで話題のなすレシピについてご紹介しました。私の中でも一番好きな野菜といっても過言ではないナス、本当にどんな食べ方をしても美味しいですよね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2020/07/14）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、フランス料理店シェフ秋元さくら、中国料理店オーナーシェフ山野辺仁、日本料理店店主荻野聡士　他

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