【沸騰ワード10】志麻さんの白身魚のムース、パイ包み焼きの作り方・レシピ【伝説の家政婦しまさん】（7月10日）

2020年7月10日の日本テレビ系『沸騰ワード10』で放送された伝説の家政婦シマさんの「白身魚のムース、パイ包み焼き」のレシピをご紹介します。今日は出川哲朗のリクエストで、激うま料理を大連発！

志麻さんの人気レシピ記事

1. 志麻さんの白身魚のムース、パイ包み焼きのレシピ
2. しまさんの著書と紹介

志麻さんの白身魚のムース、パイ包み焼きのレシピ

タイとホタテは生クリームや卵白でペーストに仕立て、サーモンと一緒にパイ包みに。特製ソースをかけた本格フレンチメニューです。

材料【作りやすい分量】

鯛（刺身用）	1切れ
ホタテ（刺身用）	5個
サーモン	1サク（200g）
卵白	1個分
卵黄	1個分（少量の水で溶いておく）
生クリーム（乳脂肪分35％）	30～50㏄
万能ねぎ	2本分（小口切り）
塩、こしょう	各適量
冷凍パイシート（20ｘ19cm）	1枚（使用する直前に常温で解凍）

＜ブールブランソース＞
玉ねぎ	1/4個（みじん切り）
白ワインビネガー	50㏄
白ワイン	50㏄
生クリーム	大さじ3
バター	70g
レモン汁	1/4個分
塩、こしょう	各適量

作り方【調理時間：25分】

鯛とホタテに、塩コショウで下味をつけ、卵白とともにフードプロセッサーでペースト状になるまで攪拌する。生クリームを加えぽってりするまで混ぜたら、万能ねぎを混ぜ込む。
サーモンを縦半分に開いて塩コショウをしたら、ペーストを挟み、パイ生地の下半分の位置にのせる。
パイ生地の端に溶いた卵黄を塗り、上半分を折ってかぶせるように包んだら、端をフォークで押し付けてしっかり閉じる。
パイシートの表面にも卵黄を塗り、中心にナイフで空気穴をあけたら、230度に予熱したオーブンで約30分ほど焼く。
ブールブランソースを作る。みじん切りした玉ねぎに塩コショウをふり、白ワインで1/3量になるまで煮詰める。
生クリームを入れ、温まったら弱火にして、バターを入れ泡だて器でゆっくり混ぜながら乳化させる。
仕上げにレモン汁を加えザルでこせばソースの完成です。
お皿にソースを広げ、カットしたパイ包みをのせれば完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の志麻さんのレシピはコチラ↓↓↓

【沸騰ワード10】志麻さんレシピまとめ。出川哲朗さんのリクエスト料理（7月10日）伝説の家政婦しまさん

2020年7月10日の日本テレビ系『沸騰ワード10』で放送された伝説の家政婦シマさんのレシピをまとめたのでご紹介します。 ...

志麻さんの人気レシピ記事

⇒志麻さんの人気レシピ一覧はコチラ

しまさんの著書と紹介

志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ

【志麻さんの著書】