2020年7月2日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された「ホタテとアスパラのお米のガレット」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの高良康之さん。冷やご飯を玉ねぎと一緒に炒めてからワインやスープで煮込み、薄く伸ばしてカリカリのガレットに。焼いたほたてとアスパラガスを乗せた、見た目もおしゃれな簡単フレンチ料理です。
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フレンチシェフが教える冷やごはんガレットのレシピ
材料【2人分】
| アスパラガス | 4本 | ホタテ（刺身用） | 4個 | 塩 | 適量 | オリーブオイル | 小さじ2（アスパラ＋ホタテ用） | 玉ねぎ | 40g（みじん切り） | 冷やごはん | 120g（水で洗いぬめりを取っておく） | 白ワイン | 大さじ2 | スープ | 60㏄（洋風スープの素を溶いたもの） | 粉チーズ | 大さじ1強 | オリーブオイル | 小さじ1（ごはん用） |
| セルフィーユ | お好みで |
作り方【調理時間：30分】
- 冷やご飯は水で洗ってぬめりを取り、ざるにあけておく。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- アスパラガスの穂先は8cm長さに切り、残りは皮をむいてみじん切りにする。
- フライパンに油をひかずにアスパラの穂先を並べ、弱めの中火で焼く。油をひかずに焼くことで、うまみと香りを逃さない！
- アスパラから水分が出てきたら端に寄せ、塩をひとつまみふる。空いたスペースにホタテを並べて、こちらにもひとつまみの塩を振って焼き色をつける。ホタテに塩をふったタイミングでアスパラは上下を返して、裏面にも塩をふる。
- ホタテの表面が平らになってきたら焼けてきた合図なので、ひっくり返して塩をふり、反対面も焼く。
- ホタテとアスパラの両面が焼けたらオリーブオイル（小さじ２）をかけ、香りづけしたらバットなどに取り出しておく。
- 空いたフライパンを火から下ろし、玉ねぎ、みじん切りのアスパラを入れて、再び弱めの中火にかけて塩をふって炒める。アスパラとホタテの旨味をこそげ取るようにしながら炒めます。
- 洗った冷やご飯を加えて、塩ひとつまみをふって炒める。
- 全体になじんだら白ワインを鍋肌から入れて、アルコールを飛ばしながら炒める。
- スープを加えて混ぜ、水分を吸ってきたら粉チーズを加えて混ぜる。追加のオリーブオイル（小さじ１）を加えて混ぜる。
- 汁気がなくなってきたら、フライパンの中でふたつに分け、それぞれ平たい円形に整えていく。
- 形を整えたら、片面1分30秒～2分間焼き、ひっくり返して焼き色をつける。
- お皿に盛り付け、アスパラとほたてを乗せる。お好みでセルフィーユを飾ったら完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回は朝イチで話題の簡単フレンチレシピ「アスパラとホタテのお米のガレット」についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/07/02）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
