2020年7月2日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された「ホタテとアスパラのお米のガレット」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの高良康之さん。冷やご飯を玉ねぎと一緒に炒めてからワインやスープで煮込み、薄く伸ばしてカリカリのガレットに。焼いたほたてとアスパラガスを乗せた、見た目もおしゃれな簡単フレンチ料理です。

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1. フレンチシェフが教える冷やごはんガレットのレシピ

フレンチシェフが教える冷やごはんガレットのレシピ

材料【2人分】

アスパラガス	4本
ホタテ（刺身用）	4個
塩	適量
オリーブオイル	小さじ2（アスパラ＋ホタテ用）
玉ねぎ	40g（みじん切り）
冷やごはん	120g（水で洗いぬめりを取っておく）
白ワイン	大さじ2
スープ	60㏄（洋風スープの素を溶いたもの）
粉チーズ	大さじ1強
オリーブオイル	小さじ1（ごはん用）

＜トッピング＞
セルフィーユ	お好みで

作り方【調理時間：30分】

冷やご飯は水で洗ってぬめりを取り、ざるにあけておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
アスパラガスの穂先は8cm長さに切り、残りは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油をひかずにアスパラの穂先を並べ、弱めの中火で焼く。
油をひかずに焼くことで、うまみと香りを逃さない！
アスパラから水分が出てきたら端に寄せ、塩をひとつまみふる。空いたスペースにホタテを並べて、こちらにもひとつまみの塩を振って焼き色をつける。ホタテに塩をふったタイミングでアスパラは上下を返して、裏面にも塩をふる。
ホタテの表面が平らになってきたら焼けてきた合図なので、ひっくり返して塩をふり、反対面も焼く。
ホタテとアスパラの両面が焼けたらオリーブオイル（小さじ２）をかけ、香りづけしたらバットなどに取り出しておく。
空いたフライパンを火から下ろし、玉ねぎ、みじん切りのアスパラを入れて、再び弱めの中火にかけて塩をふって炒める。
アスパラとホタテの旨味をこそげ取るようにしながら炒めます。
洗った冷やご飯を加えて、塩ひとつまみをふって炒める。
全体になじんだら白ワインを鍋肌から入れて、アルコールを飛ばしながら炒める。
スープを加えて混ぜ、水分を吸ってきたら粉チーズを加えて混ぜる。追加のオリーブオイル（小さじ１）を加えて混ぜる。
汁気がなくなってきたら、フライパンの中でふたつに分け、それぞれ平たい円形に整えていく。
形を整えたら、片面1分30秒～2分間焼き、ひっくり返して焼き色をつける。
お皿に盛り付け、アスパラとほたてを乗せる。お好みでセルフィーユを飾ったら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は朝イチで話題の簡単フレンチレシピ「アスパラとホタテのお米のガレット」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ（2020/07/02）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、　他

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