【ソレダメ】冷しゃぶの格上げレシピ。出汁で冷ますのがポイント!自宅でカンタン肉料理の格上げ技(7月1日)

【ソレダメ】冷しゃぶの格上げレシピ。出汁で冷ますのがポイント!自宅でカンタン肉料理の格上げ技(7月1日)


ソレダメ冷しゃぶ格上げ技

2020年7月1日のテレビ東京系『ソレダメ!』で放送された、冷しゃぶの作り方をご紹介します。今日のテーマは、家庭でできる肉料理の格上げレシピ!70度のお湯でさっと茹でた豚肉を出汁に浸けて冷ますことで、しっとり柔らかく、旨味たっぷりに仕上がります。特製のつけダレも必見!肉料理の名店が、自宅でカンタンにできる格上げ技を教えてくれます。

名店が教える冷しゃぶの格上げのレシピ


一般的な冷しゃぶと違い、お湯で茹でて、出汁で冷ますのが名店の技。茹でる時の温度は70度~80度にすることで、お肉がしっとり柔らかく仕上がります。
材料【作りやすい分量】
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
お湯(70~80℃)
<出汁>
かつおだし(昆布だしでもOK)
薄口しょうゆ
付け合わせの野菜(トマトやオクラ等)
<さっぱり生姜ジュレ>
出汁
しょうがのしぼり汁
砂糖
ゼラチン
<濃厚牛乳ダレ>
牛乳
白みそ
作り方【調理時間:15分】
  1. かつおだしに薄口しょうゆを合わせ、付け合わせの焼き野菜を含ませておく。
  2. 豚肉は70~80度のお湯で茹でる。
    沸騰したお湯で茹でると豚肉のたんぱく質が固まり、硬くなってしまいます。70度の見極めは鍋のふちに小さな泡がフツフツと立ってきた頃です。
  3. 茹で上がった豚肉を出汁につけて冷ます。
  4. 粗熱が取れたら、野菜と一緒にお皿に盛り付ける。つけダレを添えて完成です。
    さっぱり生姜のジュレだしの作り方:鍋にだしとお酢を入れて火にかける。生姜の絞り汁、お好みで砂糖を加えて、ゼラチンで冷やし固める。濃厚牛乳ダレの作り方:鍋に牛乳を入れて温め、白みそを溶かす。上記のかつお出汁の代わりに豚肉を冷ますときにも使い、またつけダレとして仕上げにかけてください。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送の格上げレシピ↓↓↓

【ソレダメ】肉料理の格上げレシピまとめ。名店が伝授!自宅でカンタン格上げ技(7月1日)
2020年7月1日のテレビ東京系『ソレダメ!』で放送された、肉料理の格上げレシピをまとめたのでご紹介します。今日のテーマは、家庭でで...



ソレダメ!で話題のレシピ

焼きそばの格上げレシピ。あぺたいと

2020-04-15 (公開) / 2020-08-12 (更新)

2020年4月15日のテレビ東京系『ソレダメ!』で放送された「焼きそばの格上げ技」をご紹介します。焼きそばの名店あぺたいとの両面焼きやきそばを再現!自宅でごはんを食べる機会が増える今だから使える、お家ごはんの簡単格上げレシピです。

実際に食べてみたら…パリパリの麺が食べたことのない食感で、焼きそばの概念を覆されました。家族にも大好評で、みんなモリモリ食べましたよ♪ただ、ちょっと味が濃い目なので、特製ソースは入れる量をお好みで調整するのがおすすめです。また、動画では麺の上にもやしと豚肉を乗せていますが、逆の方が良いとの声がありましたので、訂正しています。

【材料】

焼きそば麺、油、豚肉、もやし、ねぎ、卵、付属のソース、水、醤油、ウスターソース

 

アジの南蛮漬け

2019-10-02 (公開) / 2020-08-12 (更新)

2019年10月2日のテレビ東京系『ソレダメ!』で放送された「鯵の南蛮漬け」の作り方をご紹介します。栄養満点でコスパの良いアジを家庭で簡単に美味しく食べる裏ワザ!つけ汁にはめんつゆ、酢、ケチャップを合わせるだけで絶品に!名店のレシピを教えていただきました。

実際に食べてみたら…今まで食べていた南蛮漬けは何だったのかという程、ふっくらと柔らかいアジの身に衝撃を受けました!!つけダレもめんつゆやケチャップで手軽に作ったのに美味しかったです。オススメですよ☆

【材料】

アジの切り身、昆布茶、水、片栗粉、油、タマネギ、ニンジン、ピーマン、めんつゆ、酢、ケチャップ

 

豚の角煮の電子レンジ調理法

2019-08-21 (公開) / 2020-08-05 (更新)

調味料は、しょうゆと甘酒だけ!

レンジを使ってジューシーな角煮を作るレシピです。

実際に食べてみたら…ほんとうに柔らかくて、甘酒としょうゆだけとは思えないぐらいちゃんと味もしみてました。簡単で美味しくて感動です。

【材料】

豚バラかたまり肉、甘酒、しょうゆ

 

炊飯器ローストビーフ

2019-08-21 (公開) / 2020-05-09 (更新)

炊飯器を使って、簡単&失敗なしで激うまローストビーフを作る作るレシピです。

実際に食べてみたら…はっきり言って美味しかったです。火の通りもバッチリで、しっとり美味しいローストビーフができちゃいました。家族にも好評でリピート間違いなしのメニューになりました。

【材料】

牛もも肉、塩コショウ、酒、はちみつ、しょうゆ、粒マスタード

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2020/7/1)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、狩野恵里(テレビ東京アナウンサー) 他

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