【サタプラ】ロールキャベツの弱火調理法。弱火料理人 水島弘史さんの激ウマレシピ【サタデープラス】(6月27日)

【サタプラ】ロールキャベツの弱火調理法。弱火料理人 水島弘史さんの激ウマレシピ【サタデープラス】(6月27日)


サタプラロールキャベツのレシピ

2020年6月27日の『サタデープラス(サタプラ)』で放送された「弱火で絶品ロールキャベツ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは、弱火調理人の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

弱火調理とは…
中まで火が通らない、肉が固くなる、ぱさぱさになる、野菜が水っぽいといった料理初心者が陥りやすい悩みを解決する水島流調理法。ポイントを押さえて火加減を弱火に調整することで、素材の旨味を活かし、失敗せずに誰でも絶品料理が作れます。


ロールキャベツの弱火料理レシピ


洋食の定番ロールキャベツを煮込まず、焼いてソースと一緒に合わせます。香ばしいキャベツとジューシーなお肉がトマトソースとの相性抜群です。
材料【1人分】
キャベツ1/4玉
<ソース>
トマト(大)1/2個
マッシュルーム1個
玉ねぎ(小)1/5個
にんにく1/3片
日本酒大さじ1
小さじ1/5
こしょう適量
<肉ダネ>
合いびき肉80g
玉ねぎ(小)1/10個
パン粉小さじ1
牛乳小さじ1
溶き卵小さじ1
小さじ1/5
こしょう適量
ナツメグ適量
作り方【調理時間:25分】
  1. ソースを作る。玉ねぎ、マッシュルーム、ニンニクをみじん切りにして冷たいフライパンに入れる。油を回しかけて、弱火で炒める。
  2. 火が通ったら、刻んだトマト、酒、水、塩こしょうを加えて弱火で3分煮詰める。
  3. 肉ダネを作る。玉ねぎはみじん切りにして弱火で炒め、冷ましておく。牛乳、パン粉、溶き卵は混ぜ合わせておく。
  4. ボウルに合いびき肉と塩を入れて、すりこ木棒で潰すように混ぜる。
  5. 牛乳、溶き卵、パン粉を合わせたもの、ナツメグ、こしょうを加え、冷ました玉ねぎを加えて混ぜる。
  6. キャベツは下茹でし、ラップの上に5枚ほど円形になるように広げて敷き、塩をふる。
  7. 肉ダネの半量を丸めてキャベツに乗せ、ラップごと包んで巾着状に丸める。これを2つ作る。
  8. キャベツの閉じ口を下にしてフライパンに並べ、弱火で10分焼く。
  9. ひっくり返して裏面も3分ほど焼き、火を通す。
  10. お皿にソースを盛り、ロールキャベツを乗せたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のレシピ↓↓↓

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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はサタデープラスで話題の「弱火調理レシピ」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


サタデープラス(サタプラ)(2020/6/27)
制作:毎日放送
放送局:TBS系列
毎週土曜日8:00 - 9:25
出演者:丸山隆平(関ジャニ∞)、小島瑠璃子、 他

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