【サタプラ】弱火で回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。弱火料理人 水島弘史さんの激ウマ中華レシピ【サタデープラス】(6月27日)

【サタプラ】弱火で回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。弱火料理人 水島弘史さんの激ウマ中華レシピ【サタデープラス】(6月27日)


サタプラホイコーローのレシピ

2020年6月27日の『サタデープラス(サタプラ)』で放送された「弱火で絶品回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは、弱火調理人の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

弱火調理とは…
中まで火が通らない、肉が固くなる、ぱさぱさになる、野菜が水っぽいといった料理初心者が陥りやすい悩みを解決する水島流調理法。ポイントを押さえて火加減を弱火に調整することで、素材の旨味を活かし、失敗せずに誰でも絶品料理が作れます。


回鍋肉(ホイコーロー)の弱火料理レシピ


定番中華のホイコーローが弱火で絶品に!ポイントは豚肉を下茹ですること。コクうまな味噌ダレで、ご飯が止まらなくなる一品です。

材料【2人分】
豚バラ(塊)140g
キャベツ1/10玉
ピーマン1個
長ねぎ1/5本
にんにく1片
サラダ油適量
豆板醤小さじ1
ごま油適量
<合わせ調味料>
20㏄
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ2
少々
作り方【調理時間:15分】
  1. 豚肉は5mm幅程度の薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。キャベツはざく切り、ピーマンは一口大に切る。長ネギは斜め切りにする。
  2. 豚肉の下茹でをする。フライパンに塩水を入れて豚肉を浸し、弱火にかける。茹で汁が白濁してきたら火を止め、3分放置する。ピンク色になってきたら、取り出してキッチンペーパーの上で水気を切る。
    下茹ですることでパサつきを防いで、灰汁を取ることができて一石二鳥!
  3. 冷たいフライパンにニンニク、キャベツ、ピーマン、長ネギを入れ、上からサラダ油をかけて混ぜる。
    しっかりと油と野菜をなじませてから炒めます。
  4. 炎がフライパンにあたらない程度の弱火にかけ、8分ほどじっくり炒める。
  5. 豚肉、豆板醬、合わせ調味料を入れて、全開の強火で一気に炒め合わせる。
  6. 仕上げにごま油で風味付けして完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のレシピ↓↓↓

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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回はサタデープラスで話題の「弱火調理レシピ」についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


サタデープラス(サタプラ)(2020/6/27)
制作:毎日放送
放送局:TBS系列
毎週土曜日8:00 - 9:25
出演者:丸山隆平(関ジャニ∞)、小島瑠璃子、 他

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