2020年6月15日の『ヒルナンデス』で放送された「本格焼肉ダレ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気の料理研究家コウケンテツさん。手軽で簡単な万能タレのレシピです！マーマレードジャムを入れることでさわやかでコクのある焼肉ダレに仕上がります。
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コウケンテツさんの韓国風焼肉ダレのレシピ
焼肉の、もみだれや漬けダレだけじゃなく、煮物や炒め物の味付け、ステーキやハンバーグのソースとしてなど幅広く使える万能ダレです！
大根サラダにかけると、大根のえぐみを消して、さらに食べ応えも増します！
お湯をかければ、簡単韓国風スープに早変わり！
| しょうゆ | 大さじ2 | 酒 | 大さじ1 | マーマレード（イチゴジャムでもOK） | 小さじ2 | 砂糖 | 小さじ1 | しょうが（すりおろし） | 1/2片分 | にんにく（すりおろし） | 1/2片分 | 白いりごま | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 | ネギ（みじん切り） | 大さじ2 |
- 保存瓶にしょうゆ、砂糖、酒、生姜のすりおろし、ニンニクのすりおろし、マーマレードを入れて混ぜる。マーマレードの柑橘系の爽やかな酸味と甘みが熟成感と深みがアップ。ジャムは酸味のあるいちごジャムでも代用できます。
- 砂糖が溶けて、マーマレードがなじんだら、白いりごま、ごま油、ネギを加えて混ぜたら完成です。漬けダレにする場合は、耐熱ボウルに材料を混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけ電子レンジで1分ほど加熱してください。
↑↑↑コウケンテツさんの動画でも紹介されています。
アレンジレシピ韓国風チャーハン
| 温かいご飯 | 300g | サラダ油 | 適量 | たまご | 2個 | 塩 | 少々 | サラダ油 | 大さじ1 | 焼肉のタレ | 大さじ2～ | 青ネギ（小口切り） | 適量 | 紅ショウガ | 適量 | 韓国海苔 | 適量 |
- サラダ油を入れたフライパンを中火で熱し、溶いた卵を加える。
- 卵がふわっとなったらご飯を入れて、２本のへらでごはんに卵をコーティングするようなイメージで混ぜ合わせる。木べらでご飯をフライパンに押し付けるように、ゴムベラで切るように混ぜることがパラパラに仕上げるコツです。
- 韓国風焼肉ダレを加えて全体になじむように炒め合わせたら、韓国のりも加えて軽く混ぜる。
- 器に盛り、ネギ、紅ショウガを添えたら完成です。
↓↓↓同日放送の万能タレレシピ↓↓↓
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人気料理人の万能ソースレシピ
玉ねぎしょうゆ万能ソース
2020-06-07 (公開) ／ 2020-06-12 (更新)
2020年6月7日の日本テレビ系『おしゃれイズム』で放送された「玉ねぎしょうゆ万能ソース」の作り方をご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが教える絶品レシピにジャニーズタレントの山Ｐこと山下智久さんがチャンレジ！ステーキなど肉料理にピッタリの激うま調味料です。
実際に食べてみたら…豚バラスライス肉を炒めて、この万能ソースをかけたら、家族中から大絶賛でした。子供たちは何度も美味しかった～の連発！短時間で作ったのに、旨味がしっかり出ていて、まさに万能ダレだと実感。おすすめです。
【材料】
玉ねぎ、にんにく、すし酢、醤油、みりん、砂糖、水、片栗粉
超万能明太子ソース
2020-03-19 (公開) ／ 2020-06-25 (更新)
冷蔵庫に残った明太子におろしニンニクを混ぜ、熱々のサラダ油をジュッとかけるだけで、激うま万能ソースに大変身！お豆腐に乗せたり、そのままご飯に乗せて食べても美味しい♪
実際に食べてみたら…こんなに美味しいタレがあったのか…というぐらい、やみつきになること間違いなし！炊き立てご飯に乗せて食べてみたら、箸が止まらなくなりました（笑）。割と濃度があるので、少量でも味がしっかりします。かけすぎには注意を…。
【材料】
明太子、チューブにんにく、七味唐辛子、サラダ油
おろし玉ねぎのレンチン万能ソース
2020-05-28 (公開) ／ 2020-06-07 (更新)
2020年2月20日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、週末を乗り切る木金レシピ「おろし玉ねぎのレンチン万能ソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気料理研究家の小林まさみさん。週末、冷蔵庫の残り物だけで作れる絶品おかずレシピです！
実際に食べてみたら…これはかなり美味しいです！玉ねぎの甘みと、お酢の酸味が抜群の相性。作る時間はほんとに5分程度なのに、出来上がりのクオリティに驚きました。レシピ通り玉ねぎ半分で作りましたが、次は1個でまとめて作ることを決めました♪
【材料】
しょうゆ、はちみつ、酢、タマネギ、サラダ油
発酵たまねぎ
2019-05-21 (公開) ／ 2020-06-07 (更新)
2019年5月21日のNHK『きょうの料理』で放送された「発酵玉ねぎ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の濱田美里（はまだみさと）さん。刻んだたまねぎに塩と水を加え発酵させたもので、生のたまねぎより辛みがマイルドでうまみや甘みがたっぷり。4品の活用レシピも紹介します！
【材料】
たまねぎ、塩、水
料理研究家コウケンテツさん
韓国料理を中心に、和食、エスニック、イタリアンなど多彩なレシピに定評がある料理研究家。1男2女の父親でもあり、自他ともに認める子煩悩パパ。
料理Youtuberとしても活躍中。
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】
【著書】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はコウケンテツさんの手作り万能調味料についてご紹介しました。
コウケンテツさんと言えば、今年３月から始めたYouTubeのチャンネル登録者数が２０万人を超えるほど人気の料理研究家。韓国料理のイメージがありましたが、和食から洋食までラインナップがあり、とても分かりやすく説明されていますし、どれも美味しそうなんですよ。気になる方は、ぜひぜひご覧になってみてくださいね。
ヒルナンデス！（2020/06/15）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、梅澤廉、コウケンテツ 他
