【あさイチ】カポナータ丼の作り方。落合務シェフのレシピ【3シェフ競演オレのどんぶり】(6月9日)

【あさイチ】カポナータ丼の作り方。落合務シェフのレシピ【3シェフ競演オレのどんぶり】(6月9日)


あさいちカポナータ丼

2020年6月9日のNHK『あさイチ』~夢の3シェフ競演 「オレのどんぶり」~で放送された「カポナータ丼」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリアンの落合務シェフ。たっぷりの野菜をトマトで煮込み、温泉卵をトッピングした新感覚の丼レシピ。夏野菜とたんぱく質がしっかり摂れる夏バテ予防に最適な一品です!




カポナータ丼のレシピ

材料【3人分】
なす2個
ズッキーニ1本
パプリカ1個
セロリ1/2本
たまねぎ1/2個
ベーコン100g
少々
トマト缶400g
赤ワインビネガー(米酢、穀物酢でOK)大さじ1
こしょう少々
バジルの葉10枚
<食べる直前> 
大さじ3
パルメザンチーズ10g
水溶き片栗粉大さじ1
<ごはん>
ごはん適量
バター10g
パルメザンチーズ10g
<トッピング>
温泉卵1個
バジル少々
パルメザンチーズ5g
こしょう少々

作り方【調理時間:30分】
  1. なすの皮をむいて、1.5cm角に切る。ズッキーニ、パプリカも食べやすく切る。セロリは叩いて香りを立たせてから小口切りにする。玉ねぎは7mmほどの大きさに切る。
  2. 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて、中火で2分ほど炒める。
  3. 玉ねぎとセロリを加え、2分30秒炒める。
    すぐに触らず、玉ねぎに焦げ目をあえてつけてから炒めると香ばしく仕上がります。
  4. なす、ズッキーニ、パプリカを加えて塩少々をふり、野菜がしんなりするまで3分ほど炒める。
  5. トマトの水煮を手で潰してから加え、全体を混ぜる。鍋底の焦げをこそげ取るようにする。
  6. トマトの水分が少なくなってきたら、赤ワインビネガーを加えて煮詰める。
  7. こしょうをふり、バジルの葉をちぎって加えたら、火からおろす。
    冷めるまで置くとさらに味がなじみます。
  8. バターライスを作る。どんぶりにご飯を入れ、バターを乗せて電子レンジ(500w)で1分30秒加熱する。
  9. カポナータに水を大さじ3加えて強火にかける。沸騰したら火を弱め、全体を温める。パルメザンチーズを加えて混ぜ、さらに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  10. バターライスを軽く混ぜ、パルメザンチーズを加えて全体になじませる。
  11. カポナータを乗せ、温泉卵を乗せる、バジルを添え、パルメザンチーズ、こしょうをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓同日に放送された3シェフのレシピはこちら!

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まとめ
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あさイチ(2020/06/09)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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