2020年6月8日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された中華の達人、菰田欣也シェフの「塩麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。今日のテーマは有名料理人のおうちごはん！コロナウイルス関連の影響でなかなか外食にも行けない状況が続いてますが、そんな中自宅でも手軽に作れる「プロの味」を教えていただきました。
菰田シェフの塩麻婆豆腐のレシピ
塩ベースで優しい味わいの白いマーボー豆腐に、たくあんなどの漬け物をプラスした新感覚の一品です。
| 木綿豆腐 | 1丁 | 鶏ひき肉 | 100g | 長ねぎ | 1/2本 | 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
| 日本酒 | 小さじ1 | 塩こしょう | 各適量 |
| 水 | 80㏄ | 和風だし | 小さじ1/4 | 中華だし | 小さじ1/4 | 砂糖 | 小さじ1/5 | 塩 | 小さじ1/4 | こしょう | 少々 |
| たくあん、福神漬け、きゅうり漬など | 適量 |
- 長ネギをみじん切りにする。
- フライパンに鶏ひき肉、（Ａ）を入れて、パラパラになるまで炒める。火が通ったら、一度取り出しておく。
- 空いたフライパンに豆腐を入れて、お玉の背で無造作に崩しながら炒める。包丁で切るよりも、崩していく方が断面の表面積が大きくなるので味がしみやすくなります。
- 長ネギ、（Ｂ）を加えて煮立たせる。鶏ひき肉を戻し入れて、全体を混ぜる。
- 味が決まったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。片栗粉を入れたらしっかり沸騰させること。火の通りが悪いと、水っぽく戻ってしまいます。
- 漬物をみじん切りにする。
- お皿に麻婆豆腐を盛り、刻んだ漬物を散らせば完成です。
↓↓↓同日放送のおうちレシピ
麻婆豆腐の大人気レシピ！
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黄金比率の麻婆豆腐
2020-05-26 (公開) ／ 2020-06-03 (更新)
ミシュラン一つ星獲得の創作中華Ｏ２の大津シェフが考案した本気の麻婆豆腐です。家庭にある材料だけで、お店のような味に仕上がりますよ。
実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
【材料】
木綿豆腐、牛肉スライス、しょうが、にんにく、万能ねぎ、豆板醤、納豆、サラダ油、甜面醤、しょうゆ、紹興酒、顆粒チキンスープの素、水、片栗粉、粉山椒、ラー油、ゴマ油
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【材料】
豚ひき肉、豆腐、塩、ネギの白い部分、ショウガ、にんにく、豆板醤、甜面醤、水、しょうゆ、鶏がらスープ、砂糖、にんにくの芽またはニラ、片栗粉、ラー油
ピリ辛マーボー豆腐
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実際に食べてみたら…最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
【材料】
木綿豆腐、豚ひき肉、ごま油、にんにく、しょうが、豆板醤、八丁味噌、砂糖、鶏がらスープ、ワケギ、長ネギ、酢、醤油、水溶き片栗粉、ラー油、山椒
麻婆豆腐
2019-08-07 (公開) ／ 2020-08-23 (更新)
2019年8月7日のＮＨＫ『ガッテン！』～夏休みＳＰ！プロもうなる食と健康の究極ワザ３１連発！～で放送された「プロが教える麻婆豆腐」をご紹介します。
【材料】
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2020-05-26 (公開) ／ 2020-06-03 (更新)
ミシュラン一つ星獲得の創作中華Ｏ２の大津シェフが考案した本気の麻婆豆腐です。家庭にある材料だけで、お店のような味に仕上がりますよ。
実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
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2019年9月5日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、週末を乗り切る木金レシピ「ヘルシー麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの簗田（やなだ）圭さん。お肉を使わず、たっぷりの野菜でヘルシーに仕上げたマーボー豆腐。冷蔵庫にある余り物だけで作れるお助けレシピです！
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【材料】
豆腐、あいびき肉、サラダ油、水溶き片栗粉、長ねぎ、花椒、青ネギ、豆板醤、テンメンジャン、鶏ガラスープ、酒、しょうゆ
前回放送された有名人のおうちごはんレシピ
5月11日に放送され、大好評だったイタリアン桝谷シェフと中華脇屋シェフのレシピはこちらでまとめています。ぜひ併せてご覧ください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2020/06/08）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、梅澤廉、 他
