【ソレダメ】餃子の格上げレシピ。名店が伝授する焼き餃子・水餃子・特製ダレ!(5月27日)

【ソレダメ】餃子の格上げレシピ。名店が伝授する焼き餃子・水餃子・特製ダレ!(5月27日)

ソレダメ餃子格上げ

2020年5月27日のテレビ東京系『ソレダメ!』~ウチ中華の格上げSP~で放送された「餃子の格上げレシピ」をご紹介します。焼き餃子や水餃子の名店が教える、絶品ギョーザのレシピが満載です!


飯田橋「餃子の店 おけ以」餃子の格上げ方法

創業65年、日本の焼き餃子発祥の店ともいわれる人気店の格上げ技です!

✔餡の白菜を湯くぐりさせる

湯くぐりさせると肉のうま味が白菜に浸透しやすくなる

熱を入れすぎると白菜の食感がなくなってしまうので長くつけすぎないようにする

家庭であれば、レンジ500wで30秒くらい加熱でOk


✔隠し味に砂糖を入れる

砂糖を一つまみ入れるだけで、旨味が全然違う!
1kgの肉に対して一つまみの砂糖を入れる。

✔餡は冷蔵庫で2時間以上寝かせる

肉のうま味が野菜に浸透し、味に一体感が生まれる。

✔焼く直前に冷凍庫で2時間冷凍する

そのまま焼くと皮が水分を吸いすぎてべちょっとなってしまうので、冷凍庫で表面の余分な水分を飛ばす。

水分を飛ばすことが目的なので、ラップはかけない

中野「中野餃子やまよし」餃子の格上げ方法

多くの有名人も通う名店です!

✔餡にレンコンを入れる

レンコンは食感も残り、餡に加えても味を変えないので風味を変えずにシャキシャキの食感がプラスされる
食感を残すため5mm角に切って餡に混ぜる

代々木「でっかい餃子 曽さんの店」餃子の格上げ方法

丸くて大きなモチモチの餃子のお店です!

✔皮は耳たぶの厚さと柔らかさに伸ばし、焼く前にゆでる

皮が水分を吸ってモチモチになる

新宿「老辺餃子館」水餃子の格上げ方法

真の皇帝も絶賛したといわれる、本格的な水餃子のお店です!

✔紹興酒を餡に入れる

中国の代表的なお酒である紹興酒を料理酒として使うと、風味が鼻から抜ける本格的な香りと味になる
300gのひき肉に対して紹興酒大さじ1を加える

✔オイスターソースを餡に入れる

餡に香りとうまみを足すことができ、より深い味わいになる
300gのひき肉に対してオイスターソース大さじ1を加える

麻布十番「Gyoza bar Chaozu」シャンパンに合う餃子のタレ(マスタードソースのレシピ)

材料【作りやすい分量】
オリーブオイル 70g
A
マスタード(粒)50g
マスタード(ペースト)30g
白ワインビネガー 30g
はちみつ 15g
しょうゆ 20g
作り方【調理時間:1分】
  1. <A>を混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルを少しずつ入れ、白くとろみが出るまで混ぜ合わせれば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2020/05/27)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、 他

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