【あさイチ】カステラdeティラミスの作り方。片岡宏之シェフの簡単スイーツレシピ(5月20日)

【あさイチ】カステラdeティラミスの作り方。片岡宏之シェフの簡単スイーツレシピ(5月20日)

あさいちティラミス

2020年5月20日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「ふんわりティラミス」をご紹介します。イタリアンの巨匠、片岡護シェフのご子息でイタリア料理店のオーナーシェフ、片岡宏之さんが考案されたレシピです。


片岡シェフのカステラでふんわりティラミスのレシピ

材料【6人分】
カステラ3切れ
エスプレッソコーヒー(濃くいれたコーヒーでOK)100㏄
卵黄3個分
グラニュー糖25g
マスカルポーネチーズ150g
板ゼラチン3g
牛乳大さじ1
<メレンゲ>
卵白3個分
グラニュー糖45g
<仕上げ>
エスプレッソ用コーヒー粉末適量
作り方【調理時間:45分】
  1. 板ゼラチンは氷水に浸けてふやかしておく。
  2. カステラの厚さを2~3等分し、容器に敷き詰める。
  3. エスプレッソコーヒーをハケ(またはスプーン)でカステラに塗り、染み込ませる。
    エスプレッソコーヒーの代わりに濃いめのインスタントコーヒーでもOK。
  4. ボウルに卵黄とグラニュー糖(25g)を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。卵黄が空気を含ませて白っぽくなるまでホイップする。
  5. 別のボウルにマスカルポーネチーズをを入れ、泡立てた卵黄を一気に加えて軽くほぐす。ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
  6. ゼラチンの水気を絞り、別の小さめのボウルに入れる。牛乳を加えて湯煎にかけ、混ぜながらゼラチンを溶かす。
  7. 溶かしたゼラチンを(5)に一気に加えて、手早く混ぜる、
    泡が消えないように、切るように混ぜます。
  8. 別のボウルに卵白、グラニュー糖(45g)を2回に分けて入れて、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。七分立てくらいにする。
    ツノがたらんと垂れるくらいの固さが目安です。
  9. 泡立て器に持ち替え、さらに卵白を八分立てまで泡立てる。
    仕上げに泡立て器で混ぜることでキメの細かい滑らかなメレンゲに仕上がります。
  10. マスカルポーネクリームにメレンゲを少し加え、切るように混ぜる。
  11. 残りのメレンゲのボウルに、マスカルポーネクリームを一気に加え、氷水に当てながら切るように混ぜる。
    卵白の白いスジが見えなくなればOK。
  12. (2)に(11)のクリームを流し入れ、ゴムベラで平らにならす。
  13. 冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
  14. 仕上げに茶こしでエスプレッソ用コーヒーパウダーをふれば完成です。
    ココアパウダーでもOK!

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2017-12-12 (公開) / 2019-12-11 (更新)

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実際に食べてみたら…濃厚でクリーミーで、高級なティラミスのお味でした!とても食パンやマシュマロで作ったとは思えないクオリティです。動画では、保存用のガラス容器で作りました。持ち運びできるので、お持ち寄りの時に便利ですよ。

【材料】

動物性生クリーム、レモン汁、マシュマロ、卵黄、食パン、無糖ココアパウダー、インスタントコーヒー、砂糖、お湯

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、朝イチで話題のカステラティラミスの作り方についてご紹介しました。片岡シェフのお店で人気のメニューを家庭で再現できるレシピなんだそうです。お店にいかずとも、本格的な味が楽しめるのは嬉しいですね。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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あさイチ(2020/05/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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